Muchos hemos podido leer o escuchar sobre el papel que desempeña el cuajo en la elaboración del queso. Pero»¦ ¿que sabemos sobre el cuajo? El cuajo es una sustancia utilizada…
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I. OBJETIVO o Determinar la fuerza del cuajo que se utilizará en la elaboración de quesos. II. FUNDAMENTO En la industria quesera es importante y determinante el uso del cuajo,…
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Para que la leche pase de líquido a sólido (coagulación) sin modificar su acidez, hace falta que se le añada una enzima que modifique a las micelas de caseína, por…
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La cuajada es un postre lácteo típico del norte y este de España. Vamos a empezar con algo sencillo que podemos realizar cualquiera de nosotros en casa con unos materiales…
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El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. Contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4), también conocida como quimosina, utilizada en la fabricación de…
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A través de este artículo vamos a disipar algunas dudas a cerca de las diferencias entre cuajada y yogur. Vamos a valorar cada uno de estos productos, vamos a ver…
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La acción de cuajar se define como el proceso físico y químico que convierte una sustancia líquida en sólida empleando para ello un fermento conocido con el nombre de cuajo….
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El cuajo de ternero El cuajo original se obtiene a partir del cuarto estómago de los terneros que han sido criados con leche. Una selección exhaustiva de las materias primas,…
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El cuajo animal es un elemento muy utilizado para la elaboración de algunos quesos. Sirve para dar consistencia a la leche y se obtiene de la mucosa del cuarto estómago…
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El cuajo es una enzima proteolítica. Se puede extraer a partir del cuarto estómago de los rumiantes o tener origen microbiano normalmente a partir del Mucor miehei. Según la actual…
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