Varias personas me han preguntado sobre el yogur de bulgaros – como prepararlo, como comerlo, como cuidarlo – asi que decidi escribir este post contestando las preguntas mas comunes desde mi experiencia.
Que es el yogur de bulgaros?
El yogur de bulgaros – tambien llamado kefir, yogur de pajaritos, leche kefirada o yogur de yocas – es un producto lacteo fermentado. Se obtiene al agregarle a la leche los bulgaros, unos granulitos blancos con apariencia de coliflores diminutas, que son colonias de bacterias y levaduras.
Tambien hay kefir de agua que se prepara con agua azucarada. Nunca lo he intentado. Segun yo, los bulgaros de agua son lo mismo que los tibicos, pero no estoy segura.
Como deben verse, oler y saber los bulgaros?
Los bulgaros son unos granulitos irregulares de consistencia elastica, de color blanco-amarillento; pueden ser pequeñitos (entre 5 mm y 2 cm) o bastante grandes (de hasta 4 o 5 cm).
Huelen a leche fermentada, a yogur, un poco acido; no es un olor desagradable.
En cuanto a su sabor, la verdad es que nunca me he comido uno recien lavado. Se me ha ido algunos pequeñitos al yogur y, claro, saben a yogur.
Si estan muy amarillos, flotan en el yogur y huelen mal es que se murieron los pobres bichitos.
Es igual el yogur de bulgaros al yogur “normal�
No es que haya yogur anormal, pero para fines practicos digamos que el yogur normal es el que todo mundo conoce y que podemos comprar en el super.
Pues de entrada, obviamente no. El yogur de bulgaros es casero y claro, no tiene el monton de ingredientes extra que trae el yogur del super. Simplemente es leche fermentada.
Ahora veamos las diferencias entre el yogur casero y yogur de bulgaros.
Ambos se obtienen mediante un proceso de fermentacion. En el yogur de bulgaros la leche fermenta a partir de una reaccion lacto-alcoholica (a eso se debe que su sabor sea mas fuerte) y en el yogur normal la fermentacion es unicamente lactica.
La apariencia tambien es diferente: el yogur normal es solido y el yogur de bulgaros es liquido.
Cuales son los beneficios del yogur de bulgaros?
Restablece y equilibra la flora intestinal.
Regula el transito intestinal.
Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cancer de colon.
Estimula el sistema inmune por lo que es util en casos de sindrome de fatiga cronica.
Reduce los sintomas de la intolerancia a la lactosa en adultos.
Es una fuente importante de potasio, fosforo, calcio y vitaminas.
Regula el funcionamiento de los sistemas renal, hepatico y nervioso, por su abundancia de complejo B.
Es utilizado en hospitales rusos como parte del tratamiento para enfermedades metabolicas, arteriosclerosis y alergias.
Como se prepara el yogur de bulgaros?
Para preparar tu yogur de bulgaros necesitas:
bulgaros (puedes empezar con una cucharada sopera)
leche (puede ser de la que compras en el super o pura de vaca)
un recipiente para fermentar la leche (de preferencia de vidrio)
una gasa para tapar el recipiente donde fermentara la leche
una coladera
un recipiente para colar el yogur
Los pasos son:
Coloca los bulgaros en el recipiente de vidrio.
Agrega mas o menos medio litro de leche al tiempo o tibia. No le agregues leche fria ni caliente
Tapa el recipiente con la gasa para evitar que entren los insectos.
Deja fermentar la leche a temperatura ambiente por unas 12-24 horas.
Prueba la leche a las 12 horas; debe estar mas acida y viscosa. Puedes dejarla fermentar por mas tiempo o continuar con el siguiente paso.
Cuela el yogur. Los bulgaros quedaran en la coladera y lo demas es el yogur de bulgaros, eso es lo que te tomaras.
Regresa los bulgaros al recipiente de vidrio y repite todos los pasos nuevamente.
Mis tips y comentarios
No pasa nada si se pasan algunos bulgaros al yogur y te los comes.
No esperes que el yogur de bulgaros se vea y/o sepa igual al yogur que compras en el super.
Entre mas tiempo lo dejes fermentar mas acido sabra.
Si tienes pocos bulgaros y usas mucha leche quedara mas liquido. Si tienes muchos bulgaros y usas poca leche quedara mas espeso y acido en el mismo tiempo de fermentacion.
Cuando ya son muchos bulgaros veras que se separa el yogur en un liquido amarillento-transparente que queda abajo y una sustancia blanca mas espesa en la parte superior. El liquido mas claro es el suero; no significa que se haya echado a perder tu yogur.
El yogur es todo, el suero y la parte blanca espesa. Una vez que lo cueles quedara todo mezclado y listo, no hay mayor problema.
El sabor es mucho mas acido cuando se separa el suero porque significa que esta mas fermentada la leche.
Puedes separar, con mucha paciencia, cuidado y suavidad, el suero usando una cuchara pequeña. Cuando introduces la cuchara empieza a subir el suero y lo vas sacando poco a poco. Tambien puedes ir agregando el yogur a una coladera grande y dejar que escurra por un buen rato asi quitas suero pero tambien pierdes gran cantidad de yogur.
Cuando separas el suero, a lo que queda (la parte blanca espesa) se le llama queso de bulgaros o queso de kefir.
Evita los recipientes y utensilios de metal, pues debido a la acidez del yogur pueden oxidarse.
No desesperes ni te desanimes si el yogur no te queda perfecto al primer intento. Tienes que ir haciendo pruebas con la cantidad de leche y tiempo de fermentacion hasta que encuentres el punto justo en el que te encante el sabor.
Los bulgaros se reproducen super rapido. Si no quieres que te invadan puedes comertelos (si, asi tal cual) o regalarlos y conservar lo necesario para tu produccion. Si quieres alentar su crecimiento puedes meterlos al refrigerador.
No es necesario que los laves cada vez que cambias la leche pero tampoco les pasa nada si lo haces. Si no los lavas tu yogur se producira mas rapido.
Lo que si debes lavar cada vez que cuelas el yogur es el recipiente donde se fermenta la leche.
Como se come el yogur de bulgaros?
Algunas ideas para consumir el yogur de bulgaros:
Solo, tal como lo obtienes una vez colado.
Con fruta en trozos, cereal o lo que se te ocurra. A mi esposo le gusta ponerle chocolate en polvo.
Hacer licuado con fruta natural y si quieres un poco de azucar. Alguna vez lei que no hay que agregarle miel porque debido a sus propiedades antisepticas mata a las bacterias, que precisamente es lo que da al yogur sus propiedades beneficas.
Utilizarlo en lugar de leche para hacer panqueques (hotcakes) o panque. Quedan bien esponjaditos y con un sabor acido.
Usarlo para preparar gelatina de yogur. Yo la he preparado de yogur solo y la acompaño con una salsita de frutas, por ejemplo, de fresa.
Con sal y ajo queda como un dip para botanear.