Codex Alimentarius

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) establecieron la Comisión del Codex Alimentarius en 1963, para elaborar normas y directrices alimentarias y textos afines, como los códigos de prácticas alimentarias, en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias.

El Codex Alimentarius, o «código alimentario», se ha convertido en la fuente de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. La finalidad principal de este programa es proteger la salud del consumidor, garantizar la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos y promover la coordinación de todas las normas alimentarias elaboradas por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.

El Codex ha elaborado varias normas relativas a la leche y los productos lácteos. Las directrices del Codex para el sector lechero son

Compilacion temática:

Leche y productos lácteos (segunda edición)

Normas para productos lácteos:

Leches fermentadas

Mezclas de leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal

Mezclas de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal

Leches en polvo y la nata (crema) en polvo

Mezclas de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo

Materias grasas lácteas para untar

Mantequilla (manteca)

Productos a base de grasa de la leche

Leches evaporadas

Leches condensadas

Natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas

Sueros en polvo

Productos a base de caseina alimentaria

Normas horizontales para quesos:

Norma general para el queso

Queso en salmuera

Queso no madurado, incluido el queso fresco

Queso extra duro para rallar

Quesos de suero

Normas individuales para quesos:

Mozzarella

Cheddar

Danbo

Edam

Gouda

Havarti

Samsø

Emmental

Tilsiter

Saint-Paulin

Provolone

Queso cottage

Coulommiers

Queso crema (queso de nata, «cream cheese»)

Camembert

Brie

Textos generales para la leche y productos lácteos:

Norma general del codex para el uso de términos lecheros

Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos

Directrices para la conservación de la leche cruda mediante la aplicación del sistema de la lactoperoxidasa

Modelo de certificado de exportación para la leche y los productos lácteos