RESUMEN El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y… Leer más »
1. Ordeño y refrigeración de la leche Se procede a extraer la leche de las ubres de las ovejas, de forma manual o mecánica, previo filtrado, se deposita en tanques… Leer más »
Para que un queso artesanal sea de calidad, es fundamental la buena calidad de la leche utilizada para su elaboración. Para la elaboración de quesos artesanales, se debe contar con… Leer más »
El producto amparado por la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía y Queso de Guía se obtiene a partir de leche de oveja o mezcla de ésta… Leer más »
El queso de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca es de pasta prensada y está elaborado exclusivamente con leche de vaca de las razas frisona, mahonesa o menorquina y/o parda… Leer más »
Respuesta Los insumos que se utilizan en la elaboración del yogurt son los siguientes: – Leche: Se emplea leche líquida entera, leche en polvo o entera o leche descremada (en… Leer más »
En algunos países, el reto es especialmente complejo debido a la coexistencia de diversos sistemas de unidades de medición: el sistema inglés (libras, galones, pulgadas, grados Fahrenheit, etc.), el sistema… Leer más »
Cuajos de origen animal: Cuajo de terneras lactantes (renina con 90% o más de quimosina y el resto de pepsina) Cuajo de bovino adulto (renina con 60% o más de… Leer más »
En vista que para la elaboración de quesos y como operaciones que sustentan y fundamentan la misma, como son la acidificación y deshidratación, se aplican sobre la leche, ésta como… Leer más »
El proceso de elaboración de helados consta de las siguientes etapas una vez que se haya estandarizado la mezcla para elaborar el producto. 1. Cálculo de la proporción de cada… Leer más »
