Leche: Cabra
Tipo: Blando, corteza dura de color dorado
Materia Grasa: 51%
Maduración:
Aspereza: Sabor dulzón, láctico y algo salado
Vino:
País de origen: España
Región: Andalucía (Serranía de Cádiz)
Notas: Queso de cabra de pasta blanca, semidura y medianamente prensada, que tiene un agradable sabor, ni suave ni fuerte, y que se hace en la provincia Andaluza que le da nombre. Una vez escurrido el suero, la cuajada se prensa manualmente dentro de cestillos de esparto, que dejan impreso su trenzado sobre la corteza del queso, que después se vuelve dura y de color dorado.
Formato cilíndrico con el dibujo del entremijo y el lateral grabado de la pleita. El peso es variable, oscilando las piezas entre 500 y 2 Kg. Sin corteza. Al corte presenta un color blanco sin ojos o en todo caso pequeños huecos de origen mecánico. Textura blanda y húmeda algo firme y poco elástico. Olor de baja intensidad y dulce.