¿Qué es la lactasa? Puedes considerar a la lactasa como la contraparte de la lactosa. Es una encima digestiva que descompone la lactosa en dos azúcares más simples llamadas galactosa…
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Un proyecto de una empresa española ha sido certificado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico e Industrial (CDTI) para la detección automatizada de la bacteria Escherichia coli. La técnica…
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En una conclusión alentadora para los consumidores preocupados por la presencia de antibióticos en la leche, un nuevo estudio de la Administración de Alimentos y Medicamentos reveló pocas evidencias de…
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La producción de leche sin residuos de antibióticos debe ser considerada una obligación en el tambo. Es importante, por lo tanto, implementar un programa para reducir el riesgo de contaminar…
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Composición de leche y su valor nutritivo 1. ¿QUE ES LA LECHE? 2. LECHE COMO ALIMENTO HUMANO 2.1 Agua 2.2 Hidratos de carbono 2.3 Proteínas 2.4 Grasa 2.5 Minerales y…
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Publicado en Divisiones, Alimentos La limpieza y calidad en el proceso de elaboración de quesos por: Ing. Mauricio Valencia Durán Un buen queso empieza con la elección de las materias…
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Básicamente, los indicadores adoptados para determinar la calidad de la leche son: 1.Composición (grasa y sólidos totales) 2.Calidad higiénica (conteo bacteriano) 3.Calidad sanitaria (Conteo celular somático) 4.Inhibidores 5.Adulteración Calidad composicional:…
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Sobre los microorganismos se pueden ejercer acciones bacteriostáticas (para frenar su reproducción sin matarlos) o bactericidas (para eliminarlos); algunas de estas acciones son producidas por los mismos microorganismos a raíz…
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Origen, alteraciones en las características físico-químicas de la leche y efecto sobre los procesos y productos lácteos. Pastor Ponce Ceballo PhD. Centro de Ensayos para el Control de la Calidad…
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Genética de Bacterias LácticasEn un estudio publicado en el Proceedings of the National Academy se obtuvieron y compararon la secuencia genética de 9 bacterias lácticas principales. Según la Universidad Davis…
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