Genética de Bacterias LácticasEn un estudio publicado en el Proceedings of the National Academy se obtuvieron y compararon la secuencia genética de 9 bacterias lácticas principales. Según la Universidad Davis…
Leer más »
Resultados y discusión La tabla 1 muestra los valores promedios de composición global de los quesos testigos y experimentales luego de 3 días de maduración. No se encontraron diferencias significativas…
Leer más »
Autor: Bioquímica María Mercedes Milesi. E-mail: mmilesi@fiqus.unl.edu.ar Universidad Nacional del Litoral – Comité Académico: Agroalimentario – Agroalimentos en el área de la AUGM con énfasis especial en la calidad e…
Leer más »
Informe Bacterias Lácticas Figura 2. Evolución de las poblaciones del fermento primario » , fermento adjunto (cuadrados) , coliformes (triángulos) , hongos y levaduras * en quesos experimentales a los…
Leer más »
