Genética de Bacterias LácticasEn un estudio publicado en el Proceedings of the National Academy se obtuvieron y compararon la secuencia genética de 9 bacterias lácticas principales. Según la Universidad Davis…
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Visión General La ganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al Valor de la Producción nacional. La industrialización de…
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La feria Anuga FoodTec celebró la «II International Conference on Separation + Drying Technologies for Milk and Whey» sobre técnica de procesos para la industria láctea y quesera. El envasado…
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La empresa del Moianès elabora cada mes unas 30 toneladas de producto lácteo a base de leche de cabra, oveja y búfala Montbrú, del queso artesano a la industria del…
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Viendo las últimas noticias que aportan el estudio sobre leche entera UHT que ha realizado la OCU (organización de consumidores y usuarios) nos pone sobre la pista de que a…
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¿Se ha preguntado si hay algo en su casa que podría hacerle tener graves problemas de salud e incluso tener una muerte prematura? La mayoría de personas tienen esta sustancia…
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LECHE FLUIDA Leche fluidaLa leche cruda contiene partículas en suspensión con rangos de distribución por tamaño relativamente bien definidos que, en orden decreciente, están representados por células somáticas (15-6 µm),…
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En la actualidad la producción láctea en general y la industria quesera en particular generan una gran cantidad de residuos y subproductos alimentarios de difícil gestión. Se estima que para…
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Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para fabricar alimentos desde hace al menos 4 mil años. Su uso más corriente se relaciona con la producción de productos lácteos fermentados,…
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Cuando nos referimos a estabilizar un determinado producto, básicamente es que deseamos cambiar ciertas propiedades funcionales o reológicas del producto a elaborar. Los estabilizantes son en su amplia mayoría gomas…
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