El kefir es una leche fermentada originaria de las regiones del Caucaso, de textura algo espesa y sabor mas o menos acido o achampañado, que se prepara a partir de…
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En el extenso mercado mundial de leche UHT, la inocuidad alimentaria es primordial. Todo el proceso debe ser estéril y no se admiten errores de ningún tipo. Los consumidores de…
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La leche en polvo proporciona sabor y funcionalidad en productos lácteos como queso, helado, yogurt y leche recombinada. Además de brindar oportunidades para el desarrollo de productos novedosos. La leche…
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Las funciones probióticas de los productos de suero son de importancia vital, especialmente para los fabricantes de productos lácteos fermentados con características nutracéuticas. La industria de procesamiento de suero de…
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LECHE FLUIDA Leche fluidaLa leche cruda contiene partículas en suspensión con rangos de distribución por tamaño relativamente bien definidos que, en orden decreciente, están representados por células somáticas (15-6 µm),…
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Aplicaciones de la Refrigeración y Congelación en LácteosEl Queso es Capítulo Aparte Independientemente de los quesos de tipo fresco, elaborados sin fermentos, y que por tanto se conservan durante el…
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Gouda y edam son ejemplos de variedades populares de queso semiduro. Otras son Jarlsberg, HerrgÃ¥rdsost y Tilsiter. Lo que todos tienen en común es que todos se salan en un…
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