Preserva tu salud con alimentos fermentados Quieres que te cuente un secreto para preservar tu salud? Pues resulta que los metodos tradicionales de conservacion de alimentos aportan beneficios interesantes para…
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Resumen Los productos lácteos fermentados forman parte de las recomendaciones y guías de una alimentación saludable. No solo aportan macro y micronutrientes y una mayor biodisponibilidad de éstos, sino que…
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Según la resolución 2310 de 1986 expedida por el Ministerio de Salud de la república de Colombia. El yogur se define como el producto lácteo coagulado, obtenido a través de…
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Las funciones probióticas de los productos de suero son de importancia vital, especialmente para los fabricantes de productos lácteos fermentados con características nutracéuticas. La industria de procesamiento de suero de…
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24.1 Kumis En la elaboración del kumis; los microorganismos que intervienen en la fermentación de la leche son el Lactobacillus bulgaricus y la levadura Torula lactis que produce niveles de…
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En la fabricación de productos lácteos fermentados se utiliza como sustrato la leche. Por la acción de microorganismos de origen láctico adicionados a la leche fermentan la lactosa produciendo acidificación…
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