Preserva tu salud con alimentos fermentados
Quieres que te cuente un secreto para preservar tu salud? Pues resulta que los metodos tradicionales de conservacion de alimentos aportan beneficios interesantes para la salud. Antes de que existiera la refrigeracion para evitar que se estropearan los alimentos, las personas del mundo entero han consumido comidas fermentadas. Siendo medio francesa-germana, he disfrutado del chucrut desde pequeña. Los indios toman un yogur llamado lassi antes o durante las comidas. Los asiaticos consumen todo tipo de verduras fermentadas: col, nabo, pepinos, cebollas, calabaza y zanahoria. En el norte de Europa se consumen tradicionalmente altas cantidades de yogur y kefir, y se han documentado sus efectos en la longevidad.
Este encurtido natural puede significar que le podemos sacar mas partido a nuestra comida. Hay una mayor biodisponibilidad y actividad de nutrientes en los alimentos fermentados. Los nutrientes se digieren de forma mas eficiente gracias a las bacterias que se encuentran en estos alimentos. La fermentacion de componentes ricos en fibra produce compuestos activos que tienen un impacto positivo en el sistema inmunologico, niveles de azucar en sangre, y son antiinflamatorios. En un estudio se ha descubierto que los jugos vegetales fermentados tienen un contenido mas alto en minerales (hierro, zinc, manganeso, cobre), 16% mas hierro soluble, y una disminucion de fitatos (que inhibirian la absorcion del hierro). Entre otros nutrientes encontrados en los alimentos fermentados, fundamentales para el bienestar, se encuentran la vitamina B12 y el folato. Tambien conserva y aumenta el contenido en vitamina C y las otras vitaminas del grupo B.
Los alimentos fermentados pueden ayudar a calmar la ansiedad y otros problemas de salud mental. Si, las bacterias en tu sistema digestivo influyen en tu estado de animo debido a la conexion intestino-microbiota-cerebro. Existen estudios que han demostrado que cuando se consumen alimentos fermentados de forma habitual, disminuye el riesgo de padecer ansiedad y depresion. Ademas, el proceso de fermentacion aumenta el contenido de GABA disponible de manera significativa (el GABA es un mensajero en el cerebro que ayuda a reducir la ansiedad).
Los alimentos fermentados ayudan a reducir el riesgo de ciertos tipos de cancer. Lo hace al aumentar bacterias beneficiosas (que a su vez detoxifican carcinogenos), produciendo compuestos esenciales en la muerte celular programada (tambien conocida como apoptosis – fundamental para matar celulas anormales/tumorales), y para mejorar el sistema inmune. El lactobacillus acidophilus es un probiotico importante cuya capacidad para disminuir polipos (pueden ser precursores del cancer), adenomas y cancer de colon se ha demostrado.
La introduccion de bacterias beneficiosas procedentes de alimentos fermentados favorecera tu sistema digestivo e inmunologico. Puesto que el tracto gastrointestinal es un componente importante del sistema inmune (porque contiene el MALT – tejido linfoide asociado a las mucosas – la mayor parte del sistema inmune), estos dos van de la mano. Los alimentos fermentados contienen una variedad de probioticos beneficiosos como por ejemplo: weissella species, lactobacillus plantarum, lactobacillus brevis, lactococcus lactis subsp lactis, leuconostoc mesenteroides, pediococcus pentosaceus. Un aumento en las defensas y en la resistencia a ciertas infecciones son algunas de las ventajas de comer alimentos fermentados. De hecho, pueden reducir la incidencia y la duracion de infecciones del aparato respiratorio.
Los alimentos fermentados tambien tienen un efecto anti-inflamatorio y pueden ayudar a disminuir las alergias. Cuando el tracto digestivo esta inflamado, permite que ciertas sustancias crucen la pared intestinal, facilitando el desarrollo de enfermedades inflamatorias fuera del tracto digestivo (por ejemplo, artritis). Se ha demostrado que estos alimentos aumentan las citocinas antiinflamatorias como la interleucina-10. Los fermentados tambien pueden ayudar a aliviar sintomas de una alergia a la proteina lactea mediante una mejor hidrolisis de la lactosa.