Las diferencias entre el Kefir de leche de vaca y el Kefir de cabra puede no parecen algo obvio a simple vista. Sin embargo,si miramos mas a fondo, nos daremos cuenta de varios factores que juegan un papel fundamental en como la leche actua con el cuerpo humano.
El Kefir de cabra contiene una mayor cantidad de acidos grasos esenciales como el acido araquidonico y el acido linoleico, vitamina A, potasio, vitamina B3 y vitamina B6. Debido a su alto contenido de potasio, permite que la leche de cabra reaccione de una manera
Kefir de cabra
alcalina en el cuerpo en comparacion con la leche de vaca, que tiene menor potasio por lo que la reaccion es acida.
La leche de cabra es mas facil de digerir, ya que contiene menos caseina alfa S1, un alergeno de proteina, y cuando se ingiere, su contenido de proteinas se rompe en particulas mas pequeñas. Ya que contiene menos caseina, es menos alergenica. Sin embargo, no se recomienda la leche de cabra para cualquier persona que tiene antecedentes de alergia a la leche de vaca.
La reactividad cruzada puede sucede en el que algunas proteinas que se encuentran en la leche de vaca es similar a los encontrados en la leche de cabra.Aunque la leche de cabra tiene menor contenido de lactosa en comparacion con la leche de vaca, no se recomienda para aquellos que sufran de intolerancia a la lactosa.
En comparacion con la leche de vaca, el Kefir de cabra tiene un sabor mucho mas fuerte y es posible que se tarde un poco en acostumbrarse a ella.
La leche de cabra contiene mucho calcio:
1 sola taza de leche de cabra contiene 33% de la ingesta de referencia de un adulto de calcio. (3 tazas que casi el 100%!)Mientras que la leche de cabra contiene mas vitamina A, vitamina B6, vitamina C, potasio y magnesio, tiene menos vitamina B2, B12, acido folico y selenio que la leche de vaca.
La leche de cabra se homogeneiza de forma natural. Esto se hace al forzar el fluido a traves de la leche de un pequeño agujero bajo una presion extrema que destruye los globulos de grasa y permite que la leche y la crema a estar bien mezclada.
Hacer Kefir de cabra es basicamente lo mismo que hacer cualquier otro kefir de leche. La unica excepcion es que la leche de cabra es naturalmente homogeneizada, lo que significa que la crema no se separara durante el proceso.