En este articulo os voy a hablar de un hongo llamado Kefir. Desde hace tiempo es mi desayuno todos los dias.
Kefir
Este hongo cuando entra en contacto con la leche se fermenta y da lugar a una bebida con propiedades probioticas. Vamos, que la apariencia es como la de un yogur bebible.
Ya es sabido que los probioticos tienen grandes beneficios.
Nuestro aparato digestivo esta lleno de toda una serie de bacterias que forman la microbiota o flora intestinal. Hablando mas claro, es el conjunto de bacterias que viven de manera habitual en el intestino de los seres humanos y de muchos animales. La mayoria de estas bacterias no son dañinas para la salud, incluso muchas son beneficiosas participando en numerosos procesos fisiologicos. Pero si proliferan en exceso o existe una carencia, hay un desequilibrio que puede dar lugar a diversas enfermedades.
La flora intestinal no existe durante la vida en el utero de la madre, sino que se adquiere en el mismo momento del nacimiento al exponerse a especies bacterianas en este mismo momento, partiendo de la flora vaginal y gastrointestinal de la madre. Despues, con la alimentacion y la exposicion al ambiente se van adquiriendo otras especies bacterianas.
Nuestro organismo tiene un control de la proliferacion de las bacterias de la flora intestinal mediante procesos hepaticos que ejercen una depuracion y prevencion. En fin, es complicado de explicar.
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Desde hace mucho tiempo, mis investigaciones me dan a entender que esto que estoy explicando es muy importante y mis reflexiones me llevan a pensar y me atrevo a decir que por las bacterias intestinales entran todas las enfermedades del siglo XXI.
Los probioticos estan destinados a mejorar y promover el desarrollo de la poblacion de bacterias beneficiosas intestinales. Cuando crecen en el intestino, se adhieren a la mucosa de este y evitan que otras bacterias dañinas (que entran por la alimentacion) se implanten y ejerzan negativamente sus funciones y colonicen el intestino de manera patogena.
Hay distintos probioticos, pero por lo general podriamos decir que protegen y promueven la salud intestinal y la funcion inmunitaria. Beneficiosos para combatir las diarreas (en cualquier edad), y tambien enfermedades inflamatorias como el sindrome de colon irritable. Previene el cancer de colon, por supuesto, ya que al instalarse en las paredes intestinales, no permite que se forme el fecaloma.
Y algo muy importante es, que mejora la intolerancia a la lactosa. Porque estos hongos y bacterias probioticas se comen toda la lactosa mediante esa fermentacion. Por ejemplo, el Kefir (hongo), vive gracias a la lactosa de la leche.
Existen tres tipos de Kefir: de agua, leche y te. Del que yo os hablo es el de leche, a pesar de tener una intolerancia a la leche, no he tenido ningun problema al tomarlo, al reves, me beneficia y me equilibra. Los granulos del Kefir tienen un aspecto parecido al de la coliflor.
kefiur
Propiedades del Kefir:
Por supuesto y como antes he dicho, refuerza las defensas del organismo, y especialmente durante la recuperacion de algunas enfermedades.
Reumatismo, artritis, fortalecimiento oseo, asma, estreñimiento, diarrea, hipertension arterial, ulceras gastricas, mala digestion o mala absorcion de alimentos regulando el transito intestinal, reduce el colesterol, enfermedades inflamatorias cronicas y por supuesto, como complemento nutritivo en nuestra vida diaria y muy especialmente para los que padecen cancer o sida.
Tambien posee un gran poder desintoxicante y equilibra el acido basico.
Maravilloso para los que sufren de cansancio y estres.
He leido por ahi que segun un estudio publicado por The Food Institute señala que reduce los sintomas de la intolerancia a la lactosa en adultos (como sabeis lo tengo comprobado). Por este motivo puede darse tambien a los bebes y a las mujeres en lactancia o embarazadas. Pero esto de los bebes ya no tengo ni idea, porque no se de nadie que lo haya probado en este estado de lactancia o dado a sus bebes.
En resumen, el Kefir nos refuerza las defensas de manera espectacular y nos ayuda a conseguir un organismo mas fuerte frente a agresiones que nos llegan del exterior.
Tenemos que tener en cuenta que el Kefir no es un medicamento, pero como decia Hipocrates: “Que tu alimento sea tu medicinaâ€.
Los nodulos de kefir no se compran, siempre parten de alguien que los tenga. Existen comunidades dedicadas a difundirlo, y tambien algun@s amig@s, como una servidora que estamos dispuestos a proporcionaros unos nodulos de manera gratuita y explicaros de cerca todo el proceso de cuidados de este ser vivo que amo como si fuera mi hijo y al que doy gracias cada dia cuando le doy de comer y obtengo de el todo lo que desecha que es lo que yo necesito. Aprovecho para dar las gracias a mi amiga Marisol que me paso los nodulos y me enseño todo lo que tenia que hacer para cuidarlo.
colando nodulos para obtener el kefir
INTRUCCIONES:
Cuando tenemos los nodulos de Kefir, aunque sean pocos no importa, porque conforme los alimentas bien, crecen. Los introduces en un tarro de cristal. Es muy importante que los utensilios de cocina que se usen (incluido el colador) no sean de metal ni aluminio, sino de plastico, porque sino dañan las propiedades de este hongo
El paso siguiente es añadir la leche, dependiendo de la cantidad de nodulos que tengas. Normalmente, al tamaño de una nuez de nodulos en un tarro de cristal de de 700 ml, se le llena de leche entre 400 y 500 ml. Parece complicado pero no lo es tanto, solo hay que entenderlo bien y realizar este mecanismo a diario, es decir, cada 24 horas.
Hay gente que dice que la leche que se le añade al kefir debe estar a temperatura ambiente, esto da igual. Yo la tengo en el frigorifico y la añado cada dia sin ningun problema.
La leche puede ser entera, semidesnatada o desnatada. Hay quien le hecha soja, todo es probar. Yo utilizo la semidesnatada de Carrefour ecologica, calidad y buen precio, aunque un poquito mas cara.
3. Despues se tapa con un paño o una gasa (la tapa no se utiliza para nada, asi que la podeis desechar) y se le pone una goma para sujetarla. Esta gasa permite que pase el aire y el Kefir no agrie la lecha. Hay quien lo guarda en lugar oscuro, yo lo tengo en la cocina en una repisa donde entra mucha luz y no me ha dado problemas. Debe reposar 24 horas a temperatura ambiente hasta volver a realizar este intercambio.
No se debe guardar en el frigorifico, ya que le proceso de fermentacion no se realiza en frio. Yo solo lo guardo en el frigorifico cuando voy unos dias de viaje para que se ralentice el proceso y luego al volver lo saco, desecho la leche y pongo nueva para llevar el proceso normal de 24 hras. En el caso de salir muchos dias de viaje, sera mejor lavarlo un poquito y secar los nodulos con un paño de cocina y liados en film transparente sin aire, congelarlos.
4. Entonces, cuando pasan las 24 hras, quitamos la gasa (que la tengo sujeta con una goma) y cuelo el contenido del tarro (recuerdo que el colador y la cuchara debe ser de plastico), removiendo bien y cuidadosamente los nodulos en el colador para extraer bien todo el liquido. De esta manera separamos los nodulos del Kefir. Echamos los nodulos de nuevo en el tarro (si esta limpio) o en un tarro nuevo (yo siempre tengo dos en danza pues lo cambio cada dia). Y el Kefir nos lo podemos tomar desde ya, por supuesto añadiendole azucar de caña a ser posible o normal. Y asi cada dia.
Tambien se puede añadir a un batido de frutas y el sabor es como el de un yogurt de frutas. Esta riquisimo. Mas adelante explicare como hacer queso o pates con kefir.
No olvidar, que como todo ser vivo, los nodulos crecen. Por lo tanto, habra que ir separando y dejando el tamaño de la nuez, o si queremos mas, ir añadiendo mas leche y en consecuencia el tarro mas grande, porque siempre hay que dejar una pequeña camara de aire. Digamos que el tarro se suele llenar unos ¾ de leche (con los nodulos dentro).
En el caso que no queremos mas como he dicho antes, se pueden separar y lavar los separados y congelarlos en film transparente, ya que asi se conservan para quien los necesite o si alguna vez se te estropea. Luego solo tienes que activarlos, pero eso lo dejo para otro capitulo o para que investigueis vosotr@s por Internet. Pero si tengo que decir, que si lo cuidas bien, puede durar muchos años.