Resumen. 1. Composición química de la leche. 1.1. Agua. 1.2. Glúcidos. 1.3. Lípidos. 1.4. Sustancias nitrogenadas. 1.5. Sales y minerales. 1.6. Vitaminas. 1.7. Ãcidos orgánicos. 1.8. Enzimas. 1.9. Flora microbiana….
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Publicado en Divisiones, Alimentos La limpieza y calidad en el proceso de elaboración de quesos por: Ing. Mauricio Valencia Durán Un buen queso empieza con la elección de las materias…
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El primer paso en el proceso de fabricación del queso es, por supuesto, el ordeño. Ya desde el inicio del proceso, algunas de las cualidades del producto final se han…
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Me acuerdo muy bien, de cuando mi madre hacía el queso en mi casa. Lo he visto durante muchos años. Por eso, pienso que os gustaría leer cómo hacíamos el…
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Este tipo de queso se puede elaborar añadiendo un agente acidificante a la leche (limón o vinagre) o empleando bacterias ácido lácticas. El empleo de las bacterias ofrece la ventaja…
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Estudian la eliminación de los contaminantes de la leche cruda destinada a la elaboración de queso13/12/2011 Investigadores del Ãrea de Lácteos del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Intaex) han puesto…
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PRESENTACIÓN El queso es un producto alimenticio derivado de la leche, que se obtiene al realizar una serie de operaciones de acuerdo con las características deseadas. El valor nutricional del…
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La leche se obtendrá de explotaciones de ganado vacuno inscritas en el registro de ganaderías de la Denominación de Origen Mantequilla de Soria, exigiéndose el cumplimiento de estos requisitos: Vacas…
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El Queso Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja…
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El consumo de leche en polvo se ha extendido en todo el mundo porque se considera la mejor forma de conservar la leche, es de fácil almacenamiento y trasporte. Además…
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