Fermentación microbiana: La leche es un producto muy rico en minerales, vitaminas y otros factores de crecimiento microbianos. Los péptidos y aminoácidos también están presentes en cantidades suficientes para estimular…
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Elaboración del Queso de Valdeón con denominación I.G.P.: El queso con la garantía de calidad Idicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Queso de Valdeón se elaborará con leche de vaca o con…
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Un grupo de investigadores australianos perteneciente al Departamento de Industrias Primarias (DPI), ha dado a conocer los resultados de un estudio en el que se demuestra que se puede obtener…
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Proceso de elaboración: Recepción y tratamiento previo de la leche Pasteurización de la leche entera a 63 ºC, 30 minutos. Enfriamiento a 38 º C y agregado de fermentos lácticos…
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El proceso de elaboración de la leche UHT suele comprender las siguientes fases: «“ Eliminación de impurezas de la leche por centrifugación. «“ Precalentamiento indirecto para ahorrar energía. «“ Calentamiento…
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Resumen. 1. Composición química de la leche. 1.1. Agua. 1.2. Glúcidos. 1.3. Lípidos. 1.4. Sustancias nitrogenadas. 1.5. Sales y minerales. 1.6. Vitaminas. 1.7. Ãcidos orgánicos. 1.8. Enzimas. 1.9. Flora microbiana….
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1.- Coagulación. La coagulación de la leche para la elaboración del queso o queixo de la Denominación de Origen Protegida Cebreiro se provocará con cuajo animal siguiendo las prácticas tradicionales,…
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Se expone un método sencillo y aplicable para la elaboración de yogur a partir de la leche entera, total o parcial descremada, por fermentación provocada por streptococcus y lactobacillus bulgaricum,…
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Las fincas caprinas, mediante la diversificación de productos pueden lograr mayor rentabilidad y contribuir al mejoramiento de la dieta diaria de los habitantes de la región donde la empresa se…
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Hasta hace unos años en muchas de las casas de la Comarca de la Vera se elaboraba queso de leche de cabra para consumo propio. Este hecho tan cotidiano y…
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