6.1 DEFINICION El queso es el resultado de la concentración de gran parte de los sólidos de la leche por coagulación mediante cuajo u otros coagulantes apropiados, seguido por un…
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Son millones de personas las amantes de las más de mil variedades diferentes de quesos que ofrecen un amplio espectro de aromas, texturas y sabores. Las variedades de quesos se…
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En los pueblos y aldeas rurales la fabricación de quesos en otros tiempos era abundante y parte de la vida cotidiana. Cada valle tenía su queso y cada queso tenía…
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Como hemos dicho cuando clasificamos los alimentos según su contenido en sodio, los quesos tienen en su mayoría una elevada proporción de este mineral. Sin embargo, al observar los quesos…
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Los quesos con hongos, como el roquefort y el azul, son beneficiosos para la salud cardiovascular. Esta es una excelente noticia para los amantes de los quesos fuertes, los quesos…
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Resumen. 1. Composición química de la leche. 1.1. Agua. 1.2. Glúcidos. 1.3. Lípidos. 1.4. Sustancias nitrogenadas. 1.5. Sales y minerales. 1.6. Vitaminas. 1.7. Ãcidos orgánicos. 1.8. Enzimas. 1.9. Flora microbiana….
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Publicado en Divisiones, Alimentos La limpieza y calidad en el proceso de elaboración de quesos por: Ing. Mauricio Valencia Durán Un buen queso empieza con la elección de las materias…
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El primer paso en el proceso de fabricación del queso es, por supuesto, el ordeño. Ya desde el inicio del proceso, algunas de las cualidades del producto final se han…
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Uno de los alimentos que tiene grandes beneficios para el organismo es el queso. Con tan solo una porción diaria de éste nos da el aporte de lácteo necesario para…
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Como la mayoría de las cepas de S. thermophilus no fermentan la galactosa, esta tarea (la epimerización) la realiza el L. bulgaricus, en un proceso de crecimiento asociado. Entre tanto…
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