Como la mayoría de las cepas de S. thermophilus no fermentan la galactosa, esta tarea (la epimerización) la realiza el L. bulgaricus, en un proceso de crecimiento asociado. Entre tanto…
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Se caracterizan por su corteza firme y su textura dura y correosa que se logra al cortar la cuajada muy fino y prensarla durante muchas horas, paras extraerle el máximo…
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Problemas de manchas y decoloraciones en los quesos Anillos y estrías rosadas internas en el queso Parmesano Queso ParmesanoEste problema se caracteriza por la aparición de un anillo rosado en…
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Las grandes diferencias de sabor y textura de los quesos se deben al tipo de leche utilizada, al proceso de elaboración y al tiempo de maduración. Como norma general, mientras…
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