El kefir es una leche fermentada originaria de las regiones del Caucaso, de textura algo espesa y sabor mas o menos acido o achampañado, que se prepara a partir de las bacterias ‘Bacterium caucasicum’ y ‘Streptococus lactis’ o ‘caucasicus’, desencadenantes de la fermentacion lactica.
Este producto, conocido desde hace siglos en los paises que ejercen de frontera entre Europa y Asia, se complementa con las levaduras ‘Torula kefir’ o ‘Leuconostoc caucasicum’ y ‘Saccharomyces kefir’, cuya fermentacion es de tipo alcoholico.
El producto resultante es semiliquido, denso y algo amargo, debido a la accion del acido lactico. De hecho, buena parte de las acciones beneficas para el organismo humano se debe a la presencia de esta sustancia, fundamental en el metabolismo de las celulas.
Como promedio, la acidez del kefir es del 0,6% al 1% de acido lactico (pH 4,2-4,5), con ligerisimo contenido de alcohol (de 0,6% a 0,8%) y un 50% en volumen de gas carbonico. Nada que ver con el yogur que es, en principio, solido, y de un sabor menos acido que el kefir. Durante años, este producto solo podia prepararse a partir de unos nodulos o granulaciones especificas (como las que aparecen en la imagen inferior), pero actualmente la industria lactea trabaja directamente con las bacterias y levaduras.
Como sucede con el yogur, el kefir favorece la predigestion de la leche manteniendo su valor nutritivo. El resultado es la mejora de la resistencia a las enfermedades a partir de una flora intestinal beneficiosa. Es muy adecuado para prevenir la osteoporosis, un mal comun en la sociedad occidental, y resulta ideal para el tratamiento por ‘Candida albicans’. Por otra parte, es un producto muy nutritivo y un antibiotico natural para prevenir infecciones, ademas de demostrar una gran utilidad en el tratamiento de problemas del aparato digestivo. Refuerza la inmunidad.
Como sucede con otras leches fermentadas, se ha comprobado que su consumo reduce la presencia de elementos carcinogenos. El kefir, mas dificil de preparar que el yogur, se encuentra en los mercados a disposicion de los consumidores.
Sus aplicaciones
«Enfermedades de tipo nervioso, ulceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardiaco, problemas de vesicula, de higado, riñones, ictericia, enfermedades del estomago e intestinos, diarreas, estreñimiento, intestino perezoso, anemia, leucemia, dermatitis y eczemas. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia despues de graves enfermedades. Tambien da buenos resultados en alergias de la piel, embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre.
El Kefir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracion del organismo. Se debe beber diariamente, no altera la digestion y es asimilado con rapidez por la sangre. Cuando se tienen afecciones cronicas, se debe beber gran cantidad de Kefir de agua, por la mañana, al mediodia y por la noche, ½ litro cada vez.
El Kefir no es un remedio universal. Cuando exista enfermedad, siempre se debe acudir al medico. El Kefir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades.
El Kefir de 24 horas actua como laxante y se debe tomar por la noche, con una duracion de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la funcion intestinal.
El Kefir de agua tiene unas propiedades con efectos superiores al Kefir de leche. Se puede tomar en mucha mas cantidad (de 1 a 3 litros al dia). Sus granulos son casi transparentes, sueltos y de un color acaramelado. «
Diferentes dolencias y sus dosis recomendadas
Nervios
1 litro diario
ulceras
1 litro diario (desaparecen despues de 2 meses)
Catarro bronquial
1 litro diario
Asma
1 litro diario (durante mas tiempo)
Leucemia, Anemia
1 litro diario. 2 litros diarios en casos graves. (Comprobar si despues de 3 meses la sangre es normal).
Esclerosis
1 litro diario.
Alergias, Dermatitis, Eczemas
½ litro diario + aplicacion sobre la parte afectada dejandolo secar. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia mas rebelde).
Cistitis
1 litro diario
Problemas renales
1 litro diario
Afecciones de la vesicula biliar
1 litro diario (despues de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen).
Tambien normaliza la presion arterial y el peso fisico.
El kefir puede ayudar a la medicina por diferentes efectos:
• Desintoxicante en muchas enfermedades
• El Kefir de 24 horas actua como laxante y se debe tomar por la noche, con una duracion de 2 a 4 semanas.
En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la funcion intestinal.
• Regula el transito intestinal. Como la funcion intestinal esta en optimas condiciones, la secrecion de jugos gastricos tambien es correcta. Todo ello contribuye a aumentar el peritaltismo, es decir el movimiento de expulsion de las heces.
• Fortalece las defensas frente a infecciones tanto viricas como bacterianas, estimula el sistema inmunitario, gracias a la accion de la sustancia llamada sphingomyelin.
• Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cancer de colon.
• Los componentes alimenticios del kefir difieren poco respecto al medio donde se cultiva (agua con azucares o leche, pero son de cualidades biologicas superiores y facilitan la asimilacion de los nutrientes contenidos en ellos)
• Tambien se puede usa el kefir en el tratamiento de afecciones externas porque es un poderoso antiseptico que ayuda a curar heridas.
• Tambien se ha comprobado una buena respuesta en el cuidado de alergias y herpes. Como el yogur, contribuye a curar infecciones genitales femeninas como las candidiasis, que son un proliferacion de hongos de candida albicanis en un medio poco acido.
• El kefir estimula todo nuestro cuerpo; su efecto sobre el estomago abre el apetito y su accion sobre la piel y los cabellos nos hace aparecer mas radiantes y llenos de vida, mas bellos y saludables.
Notas sobre la preparacion del kefir
– Es normal que algunos granulos de Kefir floten (hasta la fruta), ya que el gas los hace flotar.
– La luz no afecta a la preparacion del Kefir, y por lo tanto, lo podemos guardar en un estante, armario o en un rincon de la cocina. Personalmente lo tengo encima del marmol de la cocina, en un rinconcito, donde puedo ver el proceso y controlarlo a diario.
– Como los granos de Kefir se reproducen bastante (depende de la temperatura, adaptacion del mismo al medio…) podemos dar los que sobren a amigos, familiares o personas que necesiten recuperar la salud. Tambien podemos comerlos (un lujo).
– Variando las proporciones conseguiremos variar el gusto de la bebida. Yo doblo las proporciones de Kefir por litro.
Con mas o menos azucar conseguiremos obtener una bebida mas dulce o mas amarga, mas o menos alcoholica.
Con el fruto seco añadiremos un poco el sabor del fruto y segun parece afecta a la fermentacion alcoholica reduciendola.
– Cuando empezamos a prepara el Kefir de agua, miremos que no toque ni el plastico ni el metal.
– Cuando lo colemos, lo realizaremos con colador de ropa de paño, plastico o papel, intentando evitar el de aluminio (aunque se puede utilizar cuando no disponemos de otro mejor)
– La limpieza del Kefir, siempre la intentaremos realizar con agua mineral, y la realizaremos cada vez que cambiemos en agua.
– Siempre utilizaremos agua mineral o filtrada sin cloro. (el cloro por su poder desinfectante acabaria dañando el Kefir).