Si te perdiste la primera parte de esta serie sobre el kefir- una extraordinaria bebida repleta de beneficios para la salud, aqui esta el primer articulo. Hoy veremos como preparar kefir de leche de coco (o de leche de cabra o vaca cruda y de animales de pastura).
EMPECEMOS CON LOS MATERIALES QUE NECESITARaS:
– Un recipiente de vidrio
– Una cuchara no metal
– Un pedazo de tela, toalla de papel, o cualquier material que respire, para cubrir el recipiente y evitar que entren insectos o cualquier suciedad a tu fermento.
– Una goma elastica para asegurar la tela al recipiente
– Un colador pequeño para poder remover los granulos de kefir cuando el proceso haya terminado.
SOLO NECESITARaS 2 INGREDIENTES: LECHE Y LOS GRaNULOS DE KEFIR!
QUe TIPO DE LECHE UTILIZAR PARA EL KEFIR?
Las caracteristicas de textura y consistencia del kefir dependen mucho del tipo de leche utilizada para el fermento. Si bien el mejor tipo de leche para preparar kefir es leche con toda su grasa de animal (preferentemente de pastura), tambien se puede fermentar usando leche de coco. Por experiencia, el kefir preparado con leche de almendra o de alguna otra nuez no da buenos resultados. Estas son algunas de las consideraciones a la hora de elegir la leche para preparar kefir:
Leche de coco: puede ser fermentada para kefir siempre y cuando se realice un proceso de revitalizacion o revivificacion. Este proceso consiste en colocar los granos de kefir en leche de animal por 24 horas, despues de fermentarlo un par de veces con leche de coco. Esto ayuda a mantener la salud de los granulos de kefir. Muchas veces los granulos de kefir necesitaran un periodo de ajuste luego de un cambio de leche, asi que posiblemente la primera vez que fermentes con leche de coco el resultado final no sera el deseado. No te preocupes si el resultado final de ese primer fermento es muy amargo, simplemente vuelve a colocar los granulos de kefir en leche fresca de coco y empieza de vuelta. Si estas empezando con granulos deshidratados, necesitaras hidratarlos con leche de animal antes de fermentar con leche de coco.
Leche de animales de pastura: siempre que puedas, utiliza leche con toda su grasa (lo hablamos mas aqui), leche con reduccion de grasa producira un kefir mas liquido. Ojo con esto: muchos kefir vendidos en supermercados que dicen ser “bajo en grasa†pueden utilizar aditivos o estabilizadores para hacerlos artificalmente mas cremosos. Puedes utilizar leche de cabra, que produce un kefir semi-liquido; leche de vaca, que es probablemente la opcion mas comun, produce un kefir cremoso; o leche de oveja, que es algo mas dulce que la leche de vaca y contiene mas proteina, lo que resulta en un kefir aun mas cremoso.
No utilices nunca leche ultra-pasteurizada para preparar kefir (o en ninguna ocasion). Esta leche es calentada a una temperatura de 135 Celsius o mas y no solo pierde practicamente todos sus beneficios pero tambien al ser completamente cocinada pierde su capacidad de ser fermentada. Leche pasteurizada es la que es calentada a aproximadamente 72 grados por 15 a 20 segundos e inmediatamente es enfriada a 3 o 4 grados Celsius. Si consigues leche pasteurizada de alta calidad, es decir de animales que han consumido su dieta tradicional y han pastado al aire libre, puedes fermentar el kefir sin problema.
Leche cruda es sin duda una excelente opcion. Como muchos sabran, en casa tenemos leche cruda de cabra y nos gusta mucho preparar el kefir con esta leche. Mientras mas fresca la leche, mejores resultados obtendras.
DoNDE CONSEGUIR LOS GRaNULOS DE KEFIR DE LECHE?
Los granulos de kefir iran creciendo con el tiempo. Al principio solo necesitaras 1 a 2 cucharaditas y de seguro despues de un tiempo tendras “extrasâ€. En ese caso podras compartir con algun amigo/a.
Podras conseguir estos granulos en tu tienda de salud local, o de internet en Amazon aqui. Es importante recordar de que existe una diferencia entre los granulos de kefir para leche y para agua.
CoMO HACER KEFIR DE LECHE DE COCO O DE LECHE DE ANIMAL?
El proceso es extremadamente sencillo: para empezar solo necesitaras 1 taza de leche y 1 cucharadita de los granulos de kefir. Durante un periodo de 24 horas la leche fermentara gracias a las bacterias y levadura presentes en los granulos. Cuando este proceso haya terminado, la leche se habra vuelto en una consistencia parecida a la de yogur bebible, semi-espeso y de sabor semi-amargo. Luego deberas remover los granulos con un colador y empezar el proceso de nuevo.
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No hay una receta exacta para la cantidad de granulos en proporcion a la leche. La fermentacion es un arte y te da lugar a muchas pruebas y experimentos hasta encontrar lo que realmente te guste. Generalmente, 1 a 2 cucharaditas de granulos de kefir fermentara con exito hasta 4 tazas o aproximadamente 1 litro de leche.
QUE PUEDO HACER CON EL KEFIR?helados-de-kefir
Podras tomar el kefir cuando el proceso haya acabado. Se puede tomar como esta, con un poco de miel, jarabe de arce, o estevia natural (no estevia en polvo!). Para mis hijos preparo helado de kefir ya que les parece demasiado amargo tomarlo aun con miel (compartire la receta pronto, pero basicamente licuo bananas con kefir y los coloco en un molde de helados). Tambien podras agregar kefir a tus batidos de frutas o vegatales favoritos, o incluso podras utilizarlo en reemplazo al yogur o suero de leche a la hora de hornear.
DUDAS SOBRE SI EL PROCESO ES SEGURO O NO?
La practica de la fermentacion de leche es milenaria, y tradicionalmente ha sido una forma de preservar leche fresca y hacerla durar mas tiempo. Asi es que no hay nada peligroso al respecto. He estado preparando kefir por meses con buenos resultados. Solo tengo dos consideraciones importantes para que el proceso de fermentacion no tenga problemas: la temperatura del ambiente y la limpieza de los utensilios.
Ya lo habia mencionado en las recetas para preparar kombucha y chucrut: la limpieza de los utensilios a la hora de fermentar es fundamental. Lava y enjuaga muy bien todos los materiales que tendran contacto con los ingredientes. No utilices lejia/cloro/lavandina.
Es importante tener en cuenta la temperatura: los granulos de kefir estan a gusto a una temperatura ambiente de entre 15.5 a 32 grados. A una temperatura ambiente mayor a los 32 grados Celsius la leche puede echarse a perder antes de que las bacterias y la levadura de los granulos puedan hacer su trabajo y esto puede crear un ambiente inseguro tanto para los granulos como para ti. Asi es que si decides preparar kefir durante los meses de verano es importante que tengas aire acondicionado u otro medio para mantener una temperatura apropiada. Durante el invierno si la temperatura ambiente es menor a 15 grados, los granulos de kefir pueden entrar en “hibernacionâ€. Esto significa que tardaran un poco mas de tiempo en hacer su trabajo y fermentar el kefir, pero seguira siendo apto para su consumo.
Por ultimo, evita el contacto prologado del kefir con el metal ya que los granulos pueden volverse debiles. Utilizar una cucharada o colador de metal estaria bien si el contacto es por corto tiempo.
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COMO PREPARAR KEFIR DE LECHE DE COCO
IMPRIMIR
TIEMPO DE PREPARACIoN
2 mins
TIEMPO DE COCCIoN
24 horas
TIEMPO TOTAL
24 horas 2 mins
Autor: DietaPaleo.ORG
Tipo de receta: Comidas y bebidas fermentadas
Sirve: 1 taza
INGREDIENTES
1 taza de leche de coco o leche de preferencia (puede estar a temperatura ambiente o fria)
1 cucharadita de granulos de kefir
INSTRUCCIONES
Coloca la leche y los granulos en un recipiente de vidrio limpio.
Cubre el recipiente con una tela o servilleta o toalla de papel y asegurala con una goma elastica.Es importante que el recipiente no este privado de oxigeno ya que esto puede crear presion en el recipiente y hasta ocasionar que explote.
Deja que la leche fermente por 12 a 24 horas a una temperatura ideal de 21 grados y lejos de la luz del sol.
Revisa el fermento y si la leche ya se ha espesado y sabe algo picante/amarga, esta lista.
Si tu leche no ha fermentado luego de 48 horas, retira los granulos y vuelve a intentar con leche fresca. Esto suele pasar cuando estas utilizando granulos nuevos o deshidratados o que han sido refrigerados por mucho tiempo.
Con ayuda de un colador retira los granulos de kefir y colocalos en leche fresca, para volver a empezar con el proceso. Bebe el kefir fresco, o puedes refrigerarlo por hasta una semana.
Si necesitas parar con el proceso, simplemente coloca los granulos en leche fresca, cubre el recipiente y colocalo en el refrigerador.