Sobre los microorganismos se pueden ejercer acciones bacteriostáticas (para frenar su reproducción sin matarlos) o bactericidas (para eliminarlos); algunas de estas acciones son producidas por los mismos microorganismos a raíz…
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El objetivo del trabajo fue determinar los factores que pueden afectar el resultado de la prueba del alcohol en leches con recuento de células somáticas (CCST) y de bacterias aerobias…
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Kc Factor de conversión, de caseína en la leche a paracaseinato de fósforo y calcio en el queso. Este término incluye la retención de minerales de leche en el queso,…
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INTRODUCCIÓN En esta sección se describen los principales diez factores que hacen que no se aproveche en su totalidad el potencial de la leche para la fabricación de queso; es…
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Gabriela Medina Ramos y Carmela Domínguez Campos. Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Extensionismo Rural. Universidad Politécnica de Guanajuato. gmedina@upgto.edu.mx Introducción La calidad de la leche cruda es fundamental para obtener un…
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María Sol Morales S.1 Resumen Abstract La leche se define como el producto de la síntesis de la glándula mamaria y desde el punto de vista nutritivo es una buena…
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Ingredientes esenciales. Leche: total o parcialmente desnatada, nata y suero de mantequilla. Cuajos: quimosina y otros coagulantes de leche de origen animal, vegetal o microbiano, que cumplan la Orden de…
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En algunos países, el reto es especialmente complejo debido a la coexistencia de diversos sistemas de unidades de medición: el sistema inglés (libras, galones, pulgadas, grados Fahrenheit, etc.), el sistema…
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4. Exceso de agitación y bombeo de la leche. Estos factores, además de acelerar la oxidación (rancidez) de la leche, promueven fuertemente la separación de la grasa de la leche….
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