Como la mayoría de las cepas de S. thermophilus no fermentan la galactosa, esta tarea (la epimerización) la realiza el L. bulgaricus, en un proceso de crecimiento asociado. Entre tanto…
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La higiene es un factor fundamental para preservar el estado de la leche, su vida útil como materia prima Manejo de la leche: Cómo conservar su calidad luego del ordeño…
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En la fermentación butírica, el ácido láctico se transforma en ácido butírico, anhídrido carbónico e hidrógeno. El ácido butírico tiene un olor desagradable. El dióxido de carbono y el hidrógeno…
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Capítulo 3.12 Control de la Calidad De La Leche Producción de leche de calidad La leche debe provenir de vacas sanas, libres de tuberculosis y brucelosis y con índices bajos…
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Tanto la leche como los productos lácteos son alimentos muy completos nutricionalmente y conforman la base de la alimentación de niños y adolescentes principalmente. Sien embargo dichos productos pueden tener…
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Estudian la eliminación de los contaminantes de la leche cruda destinada a la elaboración de queso13/12/2011 Investigadores del Ãrea de Lácteos del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Intaex) han puesto…
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La calidad de la leche puede determinarse por la existencia de diversos tipos de contaminantes. Estos se pueden dividir en dos grupos: 3.3.1 CONTAMINANTES QUÃMICOS Los que más frecuentemente son…
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Los micro organismos, especialmente las bacterias y los hongos realizan distintos y complejos acciones químicas en los que participan variados números de enzimas; esta actividad la desarrollan sobre el medio…
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Richard H. Bennett, Ph.D., P.A.S. Universidad de California Extractado por el Editor de COOPRInforma, Carlos Lizana G., Osorno, Chile. Las reglas del mercado están transformando el énfasis en producir leche…
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Las levaduras poseen determinadas características particulares que les permiten crecer y contaminar en alimentos de origen lácteo, entre ellas la fermentación, producción de enzimas proteolíticas extracelulares, por ejemplo: lipasas, asimilación…
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