El tratamiento no reduce las propiedades emulsionantes de la molécula, e incluso las mejora Investigadores de Granada y el País Vasco han diseñado un tratamiento con pulsos de luz que…
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La compañía finlandesa Valio ha reconocido la presencia de antibióticos en los productos lácteos que exporta. En una visita a un laboratorio de peritaje alimenticio del Servicio Federal de Supervisión…
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Parte I: Prueba del Alcohol y Acidez Titulable En tres entregas se considerarán las diferentes pruebas que se utilizan para evaluar la calidad microbiológica de la leche cruda, considerando sus…
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INTRODUCCION La leche es el único material producido por la naturaleza para funcionar exclusivamente como fuente de alimento, ya que, constituye una fuente nutritiva, no superada por ningún otro conocido…
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La correcta limpieza de las vacas tiene un gran impacto sobre la salud de la ubre y es determinante en la calidad de la leche. La mayor contaminación se produce…
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Elena Sanz ¿Qué es la bacteria E.Coli? E. coli es la abreviatura de Escherichia coli, un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayoría de las E. coli…
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El propósito de la producción de leche es la de proveer una comida nutritiva para el consumo humano. ¿Cómo puede afectar el manejo de la leche, una vez que la…
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Un enfoque «no selectivo» basado en infrarrojos (IR) para prevenir la adulteración de la leche se encuentra en desarrollo, ofreciendo a la industria láctea la capacidad de detectar la presencia…
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Componentes principales: Proteínas: caseínas (80%), termoestables a 140 ºC. Grasas: triglicéridos, vitaminas liposolubles, aldehídos, cetonas, colesterol, fosfolípidos, ácidos grasos saturados. Cambios por el calor y la luz: Calor: en las…
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Un grupo de investigadores australianos perteneciente al Departamento de Industrias Primarias (DPI), ha dado a conocer los resultados de un estudio en el que se demuestra que se puede obtener…
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