Componentes principales: Proteínas: caseínas (80%), termoestables a 140 ºC. Grasas: triglicéridos, vitaminas liposolubles, aldehídos, cetonas, colesterol, fosfolípidos, ácidos grasos saturados. Cambios por el calor y la luz: Calor: en las…
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Los microorganismos, pueden proceder de los propios animales, de sus heces, del equipo de ordeño y los útiles de trabajo, del personal que está en contacto con los animales o…
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DEFECTOS DE LECHES FERMENTADAS: Para comenzar, es necesario tener claro qué es una leche fermentada, qué compuestos forma y cuáles son sus principales características. La leche fermentada o acida es…
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2.ALTERACIONES DE LA NATA 2.1.Alteraciones de origen químico Los cambios en la composición de la nata durante el procesado, son parecidos a los que se producen en la leche, dependiendo…
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