La leche requiere controles muy específicos ya que, por su completa composición, es un alimento muy susceptible a posibles contaminaciones Desde la granja a la mesa, el procesado de la…
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Un nuevo método analítico permite identificar y cuantificar la presencia de hasta diez antibióticos en la leche en un solo paso y de forma rápida En estos momentos no se…
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TOMA DE LA MUESTRA Para obtener buenos resultados en el análisis lactológico, es necesario e indispensable conocer las buenas normas o procedimientos para tomar una muestra verdaderamente representativa del producto…
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Los otros obstáculos principales son el pH y el contenido de sal en la humedad del queso. De hecho, la sal y la acidez bajan moderadamente la actividad del agua….
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Un nuevo método analítico permite identificar y cuantificar la presencia de hasta diez antibióticos en la leche en un solo paso y de forma rápida En estos momentos no se…
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El control de calidad de los helados incluye evaluaciones sensoriales, microbiológicos y fisicoquímicos. La evaluación sensorial cobra un papel importante por cuanto se evalúan aspectos como el sabor, textura y…
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La calidad del producto final depende en un gran porcentaje de la calidad higiénica de la materia prima utilizada para la elaboración de productos fermentados por cuanto, en este tipo…
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La evaluación de la calidad de la mantequilla debe hacerse a cada lote de producción elaborado por la compañía. Los controles que se le practican a la mantequilla al igual…
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Al crearse superficie libre mediante el corte d ela cuajada en piezas de longitud de característica x, el flujo volumétrico Q de lactosuero que sale de la cuajada es proporcional…
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TOMA DE LA MUESTRA Para obtener buenos resultados en el análisis lactológico, es necesario e indispensable conocer las buenas normas o procedimientos para tomar una muestra verdaderamente representativa del producto…
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