Nuestro conocimiento acerca de la manera detallada en la que un queso retiene su humedad es fragmentario e incompleto. En realidad, lo único que se sabe con certeza es que…
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2.ALTERACIONES DE LA NATA 2.1.Alteraciones de origen químico Los cambios en la composición de la nata durante el procesado, son parecidos a los que se producen en la leche, dependiendo…
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La calidad de la leche cruda que llega a la planta es fundamental para garantizar la calidad de los productos que se elaboran en la factoría. Es así que cada…
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