Los otros obstáculos principales son el pH y el contenido de sal en la humedad del queso. De hecho, la sal y la acidez bajan moderadamente la actividad del agua….
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Al crearse superficie libre mediante el corte d ela cuajada en piezas de longitud de característica x, el flujo volumétrico Q de lactosuero que sale de la cuajada es proporcional…
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Nuestro conocimiento acerca de la manera detallada en la que un queso retiene su humedad es fragmentario e incompleto. En realidad, lo único que se sabe con certeza es que…
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