El propósito de la producción de leche es la de proveer una comida nutritiva para el consumo humano. ¿Cómo puede afectar el manejo de la leche, una vez que la…
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El control de calidad de los alimentos líquidos como la leche es caro, complejo y requiere mucho tiempo. Un proyecto financiado por la Unión Europea tenía como objetivo desarrollar un…
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Las Bacterias más importantes que pueden encontrarse en la leche son las bacterias lácticas y las bacterias coliformes que pueden ser gram + y gram -. Hobbs, (1986). Estas bacterias…
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Métodos de saneaminto Se pueden estudiar diversos procesamientos para higienizar la leche, fundados en la acción de los agentes químicos y físicos; hay que resaltar que ningún procedimiento permite, en…
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La producción de la leche ha evolucionado. Las técnicas y el manejo del ordeño han cambiado, y se ha optimizado la alimentación del animal, todo esto con el fin de…
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El tema de la autenticidad de los alimentos es actual y de gran importancia para investigadores, consumidores, productores e industriales en toda la cadena producción-consumo de leche y sus derivados….
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Tecnología de Altas PresionesEl procesado por altas presiones es una tecnología alternativa a tratamientos tradicionales, que permite desarrollar y comercializar productos alimenticios innovadores. Esta tecnología va ganando peso en diversos…
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Expertos europeos desarrollan un tratamiento alternativo a la pasteurización de la leche que garantiza su inocuidad y mantiene sus propiedades. El proyecto europeo Smartmilk ha trabajado con métodos no térmicos…
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Se analiza la leche del caserío Vista Alegre cada dos días cuando se retira del tanque de enfriamiento. La muestra se lleva al Laboratorio Interprofesional Lechero de Cantabria (LILC), donde…
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texturas en lácteos»En productos de panadería, los almidones lipofílicos son una gran suma a la alineación,»dice Wendy Ericsson, gerente técnico de una empresa panificadora líder. «Estos proporcionan un aumento en…
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