Generalidades. El helado es uno de los productos lácteos de mayor antiguedad algunos autores relatan que este producto se produce y consume desde los tiempos de Catalina de Médicis y…
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Características del producto Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas: Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona. Ovina: Lacha. Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa. Localización…
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Métodos de saneaminto Se pueden estudiar diversos procesamientos para higienizar la leche, fundados en la acción de los agentes químicos y físicos; hay que resaltar que ningún procedimiento permite, en…
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Repasamos algunos conceptos básicos: Introducción: Producción de YogurLas bebidas lácteas fermentadas se originaron en el Este Medio, en la era de los fenicios ( 5000 A.C) y desde entonces, se…
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Las proteínas de la leche dividen en dos grupos. Uno formado por aquellos que se incorporan al suero cuando este es resultado del proceso de queso. El otro formado por…
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Características del producto Se establecen dos tipos el fresco y el curado que en apartados posteriores detallaremos. Localización geográfica La zona de producción de leche apta para la elaboración, está…
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Características del producto El queso de Valdeón es un queso de pasta azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con oveja y/o cabra…
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Características del producto Es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño…
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Una investigación que se viene desarrollando en la Universidad Nacional de Colombia (Medellín) ha llevado a patentar un modelo de producción de bajo coste en la elaboración de los quesos…
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Ejemplo de una cuba convencional de queso en diferentes etapas: A : durante el removido B : durante el cortado C : durante el drenaje del suero D : durante…
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