LECHE: Leche sin otra denominación, es el producto de la ordeña completa e ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. PASTEURIZACIÓN: Es el procedimiento por…
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El principal beneficio que se obtiene al consumir yogur probiótico es el siguiente: mejorar las funciones gastrointestinales. Esto se debe a que cuenta con un tipo de cultivo especial, el…
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Aunque cada vez hay más tipos de leches disponibles en el mercado, desde las enteras, semidesnatadas y desnatadas, enriquecidas con suplementos alimenticios, sin lactosa»¦, hay diversas teorías que hablan de…
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Ejemplo de una cuba convencional de queso en diferentes etapas: A : durante el removido B : durante el cortado C : durante el drenaje del suero D : durante…
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Queso dambo Queso con textura cerrada Los quesos de textura cerrada, de los que el Cheddar es un ejemplo típico, normalmente se hacen con cultivos iniciadores que contienen bacterias que…
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Otros añadidos antes de hacer la cuajada Cloruro de calcio (CaCl2) Si la leche es de baja calidad para la fabricación de quesos, el coágulo estará blando. Esto resultará en…
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Madurado y almacenaje del queso Madurado (curado) Después de que el queso se corte, a parte del queso fresco, sufre toda una serie de procesos desde el punto de vista…
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Para la mayoría de los quesos producidos en el mundo se utiliza leche de vaca. Sin embargo la leche de otros animales, especialmente de cabra y de oveja también se…
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