Ejemplo de una cuba convencional de queso en diferentes etapas: A : durante el removido B : durante el cortado C : durante el drenaje del suero D : durante…
Leer más »
Queso dambo Queso con textura cerrada Los quesos de textura cerrada, de los que el Cheddar es un ejemplo típico, normalmente se hacen con cultivos iniciadores que contienen bacterias que…
Leer más »
Otros añadidos antes de hacer la cuajada Cloruro de calcio (CaCl2) Si la leche es de baja calidad para la fabricación de quesos, el coágulo estará blando. Esto resultará en…
Leer más »
Madurado y almacenaje del queso Madurado (curado) Después de que el queso se corte, a parte del queso fresco, sufre toda una serie de procesos desde el punto de vista…
Leer más »
Para la mayoría de los quesos producidos en el mundo se utiliza leche de vaca. Sin embargo la leche de otros animales, especialmente de cabra y de oveja también se…
Leer más »
