Una investigación que se viene desarrollando en la Universidad Nacional de Colombia (Medellín) ha llevado a patentar un modelo de producción de bajo coste en la elaboración de los quesos…
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Según la cantidad retenida en la cuajada, el agua tiene una incidencia directa en la firmeza del queso, y por lo tanto en su textura. La cantidad de agua de…
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Materia grasa La materia grasa que contribuye al desarrollo del aroma y del sabor está formada por glóbulos de triglicéridos y por ácidos grasos. En el queso, los enzimas lipolíticos…
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