Si al queso se le quita su contenido le quedan la grasa, la proteína, la lactosa, el ácido láctico, las vitaminas y los minerales, es decir, la materia seca. A…
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a) La composición de la leche ha sido alterada y en forma no reversible, por lo que la fermentación, la proteólisis y lipólisis de la misma y del queso, cambian…
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Los lípidos (grasas o aceites, según sean sólidos o líquidos) son substancias de composición química extremadamente variable, se dividen, según su composición química en: triglicéridos, fosfolípidos, glucolípido, y colesterol y…
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En vista que para la elaboración de quesos y como operaciones que sustentan y fundamentan la misma, como son la acidificación y deshidratación, se aplican sobre la leche, ésta como…
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Materia grasa La materia grasa que contribuye al desarrollo del aroma y del sabor está formada por glóbulos de triglicéridos y por ácidos grasos. En el queso, los enzimas lipolíticos…
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