Leche: Vaca Tipo: Pasta semi-dura, cocido, prensado Materia Grasa: 48% Maduración: Mínimo 5 meses Aspereza: Suave a media Vino: Cerveza Amber, Gewurztraminer País de origen: Holanda Región: Todo el país…
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a) La composición de la leche ha sido alterada y en forma no reversible, por lo que la fermentación, la proteólisis y lipólisis de la misma y del queso, cambian…
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En vista que para la elaboración de quesos y como operaciones que sustentan y fundamentan la misma, como son la acidificación y deshidratación, se aplican sobre la leche, ésta como…
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