Tanto la leche como los productos lácteos son alimentos muy completos nutricionalmente y conforman la base de la alimentación de niños y adolescentes principalmente. Sien embargo dichos productos pueden tener…
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Los defectos más comunes que se pueden presentar en un helado son de sabor, textura y consistencia, mientras que los defectos de color y apariencia no ocurren a menudo y…
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Defectos de sabor y olor Estos defectos pueden aparecer debido a que la mantequilla absorbe los olores de los lugares en donde es almacenada, por ejemplo el olor a potrero,…
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La calidad de los quesos se determina por las características fundamentales como son: color, aroma, consistencia, textura y aspecto general; Por lo tanto, los defectos de los quesos se deben…
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Defecto Posible causa Solución Baja Viscosidad Escaso contenido de proteína en la leche. Incrementar el porcentaje de proteína en la leche. Insuficiente tratamiento térmico/homogeneización de la leche. Ajustar las condiciones…
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Seguimos conociendo algunos de los defectos en los quesos que más comúnmente pueden aparecer. La putrefacción: Es una descomposición proteica anormal, que daña la corteza del queso y genera un…
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