La industria del sector lácteo siempre ha ocupado un lugar preponderante en la economía de Colombia. En la década de los años 70ʼ e incluso hasta finalizar el siglo XX este renglón de la economía era considerada como actividad que sustentaba la economía de la zona rural del país. Sin embargo, esta condición ha cambiado en los últimos años y las grandes industrias siguen posicionándose cada vez más en el mercado nacional e internacional; pero también, las pequeñas y medianas empresas han ido escalando y en las plantas lecheras de todo el país sin importar la dimensión de las mismas se llevan a cabo procesos con la implementación de tecnología sin dejar de lado la procura de mantener el valor alimenticio de la leche y los productos obtenidos a partir de la trasformación de la misma con el fin de ofertar al consumidor productos de excelente calidad higiénico sanitaria, sensorial y nutricional.
Una de las debilidades que trata de subsanar la universidad es la preparación de profesionales idóneos en este tema, capaces de estandarizar procesos e innovar en este campo de acuerdo a las necesidades locales y perspectivas de las empresas de este sector. Desde lo anterior, este material pretende fortalecer el proceso de aprendizaje del curso Procesos Lácteos para los estudiantes del programa de ingeniería de alimentos y para los cuales en donde este curso sea tomado como electivo de acuerdo a las expectativas de los estudiantes. El material pretende ofrecer información técnico «“ científica relacionada con la leche, su naturaleza, estandarización de procesos, maquinaria y equipo empleada en la industria láctea y demás temáticas afines.
El módulo que se presenta; consta de tres unidades de estudio. Las cuales tratan contenidos relacionados con la leche en su primera unidad y las dos siguientes con los diferentes procesos de transformación a que es sometida la leche.
Finalmente, el módulo presenta recursos bibliográficos adicionales al presente material para que el estudiante haga uso de ellos y pueda profundizar un poco más en los contenidos que se presentan, así como tomarlos como referencia en la realización de algunos de los capítulos del trabajo de grado si fuere necesario.