Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural lisa muy dura
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 2 y 3 años
Aspereza: Media con un intenso toque frutal
Vino: Chateau Laberne o Cabernet Sauvignon
País de origen: Irlanda
Región: Condado de Cork
Notas: Este queso maravilloso de tipo similar al Gruyère desborda de sabor y tiene un intenso toque frutal. Se sala apenas en salmuera y se cura durante muchos meses sin cera ni plástico que entorpezcan su proceso de maduración; parece ser que el clima de esta zona de West Cork se presta especialmente bien para estos quesos duros y de curación lenta. Bill Hogan y Sean Ferry, del establecimiento West Cork Natural Cheese Limited, producen dos quesos más: el Desmond, similar al Gabriel pero más suave, de regusto intenso y profundo, y el Mizen, un queso enorme, a menudo de más de 45 Kg., duro, casi quebradizo y similar al Sbrinz suizo o al Parmesano italiano.
Usos culinarios: Tablas de quesos.