Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda y cremosa, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cahors tinto
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos
Notas: La región de Quercy, es rica y abundante en productos gastronómicos. La lista es larga, pero excepcional, el paté foie gras, el vino de Cahors con su color rojo sano profundo similar en tonalidad a las mejillas de los cultivadores de la vid; el vino casa a la perfección con uno de sus deliciosos quesos, Cabécou de Rocamadour; la lista continúa con alcoholes basados en fruta, tales como el vino de ciruelas o el vino de nueces. A la lista agregaremos este excelente queso de oveja; el Carayac, presentado en una forma original. El nombre, Carayac, viene del pueblo donde se produce. La corteza fina de color ligeramente anaranjado cubre una pasta de una textura cremosa y una maravillosa untuosidad. La riqueza de la leche de oveja esta aquí totalmente explotada.