Yogurtera200
La yogurtera, mi querida e indispensable yogurtera»¦ ¿cómo puede ser que no le haya dedicado antes una entrada específica a mi electrodoméstico favorito?
Mi yogurtera (2)
Y ¿sabéis que cuando creé el blog pensaba que sería un blog dedicado al 100% a los yogures caseros? Por eso la primera receta que se publicó en el blog fue la del yogur natural, el básico indispensable de nuestra nevera.
Mi yogurtera (1)
Como muchos TyCCs nuestra primera yogurtera llegó en casa con historia. Nos habíamos tomado unos días de vacaciones en una casa rural y entre maravilla y delicia para desayunar estaban los mejores yogures que hubiéramos jamás comido. Cuando lo comentamos, la señora de la casa muy orgullosa nos explicó que desde años preparaba ella misma sus yogures caseros con leche fresca de la granja (muy) vecina.
Copie de Yahourt à la rose
Claro que tan pronto como nos marchamos NECESITABA tener una yogurtera en casa para reproducir tales maravillas culinarias. Así que ni uno, ni dos, entramos en el primer supermercado que vimos y salimos con nuestra primera yogurtera entre los brazos, ni que fuese un recién nacido :o)
Entonces empezó un proceso de aprendizaje, entre éxitos «por casualidad» y fracasos «inexplicables»»¦ pero en realidad la yogurtera tenía su punto y los yogures sus exigencias, que poco se explican en el folleto que viene con ellas.
Yogur de caramelo de coco y sésamo (19)
Además que hoy en día es más sencillo encontrar informaciones en la red, pero 10 años atrás los yogures caseros eran un ovni total. Así que fuimos practicando y ahora pocos yogures se nos resisten, el único factor que nos limite son las temperaturas extremas del verano que pueden hasta impedir completamente la fermentación y el cuaje del yogur.
De todos los artículos del blog (unos 500 este agosto 2013), los yogures caseros son el tema para el cual más consultas recibo por email, así que en esta entrada voy a ir contestando a las preguntas que más me suelen hacer los lectores acerca del maravilloso mundo de los yogures caseros.
Y claro, para los amantes de los yogures caseros, no dudéis en pasaros por aquí étiquettes cornées yogurespara ver decenas de yogures caseros o por aquí yoguresvagueyaourtpara seguir nuestro 2 º año consecutivo de reto yogurtero :o)
YOGURTERA…¿SI O NO?
Copie de Yahourt façon pain d’épices (5)
¿Cuáles son las razones para hacer yogures caseros?
Diría que las razones para preparar yogures caseros son las mismas que para hacer galletas o pan casero, es cuestión que nos guste estar en la cocina y controlar exactamente lo que les echamos.
Sin duda es una alternativa ecológica ya que dejaremos de tirar los potecitos de yogur de plástico que por mucho que los reciclemos acaban siendo muchos a finales de año. Con 8 potes de cristal, tenemos para años de yogures caseros.
Obviamente también es una manera de poder adaptar los ingredientes con los que preparamos nuestros yogures a nuestros gustos y necesidades. Podemos endulzar con alternativas al clásico azúcar como miel, sirope de arce o de agave. Y nada de aromas y colorantes»¦
Y claro, los yogures caseros son ideales para quienes nos gusta experimentar sabores distintos de los típicos que se pueden encontrar en los supermercados. Los yogures de marialuisa o romero son una maravilla y 100% naturales»¦Â¡de verdad! :o)
Sé que algunos dicen que salen más baratos, diría que depende qué tipo de yogures compraríamos, claro que si preparamos yogures con leche ecológica y fermentos lácticos de farmacia seguro que nos salen más caros que los más baratos de una marca blanca»¦ Pero no creo que el argumento económico sea el más cierto para los yogures caseros, para nosotros es el sabor y los miles de opciones que tenemos a la hora de preparar yogures :o) ¡¡¡El único límite es nuestra imaginación!!!
¿Cómo escoger una yogurtera?
Las yogurteras de hoy no son muy diferentes de las yogurteras de los años 60 que podían tener nuestras abuelas o madres. Los modelos más fiables hoy en día apenas han cambiado su diseño y son muy cómodos de usar.
Incluso diría que como más sencilla, mejor :o) Nuestra primera yogurtera no sobrevivió a la última mudanza y cuando la cambiamos»¦Â¡compramos la misma idéntica!
Existen modelos para todos los presupuestos pero diría que las más baratas dan los mismos resultados, ya que su funcionamiento es muy sencillo.
Mi yogurtera (10)
Lo que si os aconsejo, sea el modelo para el cual optéis, es comprar un doble juego de botes adaptados a vuestra yogurtera, así siempre tendréis suficientes para hacer 2 tandas conjuntas. Muchas veces (como nos pasa con nuestra yogurtera y podéis ver en la foto), los potes de yogures comprados sólo se pueden colocar en las esquinas de la yogurtera y se tienen que combinar con los de la propia yogurtera, así que mejor prevenir :o)
YOGUR DE POLVO DE BISCUITS ROSES DE REIMS (10)
¿Cómo funciona una yogurtera?
Para explicarlo de una manera sencilla, una yogurtera es un electrodoméstico que permite mantener una temperatura entorno a los 40 º (dependiendo de los modelos) los potes que vamos a colocar dentro para favorecer la fermentación de los yogures.
Los yogures «nacen» de la multiplicación de 2 bacterias que se desarrollan en la leche entorno a los 40 º. Estas bacterias las aportan los fermentos lácticos que permiten a la leche espesar y tomar este sabor ligeramente ácido característico de los yogures.
Cuando las temperaturas superan los 45 º, dichas bacterias mueren y los yogures no cuajan. La yogurtera nos permite conseguir la temperatura ideal entorno a los 40 º para que las bacterias se desarrollen y mantiene esta temperatura las 8/12 horas que estará encendida para preparar nuestros yogures.
Mi yogurtera (14)
También funciona como una «sauna» (podéis ver las gotitas de condensación en la foto), por eso es indispensable que dejemos la tapa de la yogurtera para que la fermentación se haga en condiciones óptimas.
Si no queréis invertir en una yogurtera, se encuentran varios tutoriales en la red para preparar yogures sin yogurtera. Personalmente probé antes de tener mi yogurtera y no me acabaron de convencer ya que los parámetros eran más difíciles de controlar pero no tengo suficientemente experiencia para hablar de estos métodos, por eso me concentro en cómo hacerlos con yogurtera.
¿Qué necesitamos para preparar yogures caseros con una yogurtera?
Mi yogurtera (3)
Para preparar yogures caseros necesitamos leche y fermentos lácticos básicamente.
La leche puede ser desnatada, semidesnatada o entera, fresca o pasteurizada pero siempre de buena calidad y sobre todo si usamos leche pasteurizada, su fecha de caducidad tiene que ser lo más lejana posible. También podemos usar leche de cabra o de soja, pero ¡ojo con las «leches» vegetales (de avena, arroz,»¦) que no pueden coagular!
Los fermentos lácticos pueden provenir de polvos de fermentos lácticos (unos sobres que se compran en tiendas de dietética o en farmacia) o de un yogur natural entero. Por haber probado de ambas maneras, y muchas marcas distintas, los fermentos lácticos suelen ser bastante caros y sus resultados inestables. Así que en casa siempre optamos por usar un yogur entero comprado, exclusivamente yogur ACTIVIA. Que conste que no me pagan para decirlo pero son los únicos yogures que os darán buenos resultados si buscáis yogures firmes a muy firmes. Para este yogur que nos servirá de fermento láctico es mejor que su fecha de caducidad sea lo más lejana posible como para la leche.
Sé que muchas personas añaden leche en polvo para darles más textura a los yogures, en casa no nos gusta el sabor que le da al yogur, y preferimos jugar con los tiempos de fermentación y la leche que usamos, cuestión de gustos :o)
Ya sé que no son ingredientes pero si vamos a preparar yogures a menudo, viene bien tener un bol con vertedor incluido para llenar los potes y un batidos de varillas, ¡nada más!
¿Cómo se preparan yogures caseros con una yogurtera?
Es tan sencillo como seguir las siguientes pautas (para un yogur natural):
LE YAHOURT NATURE 1 OK
Batir el yogur natural a temperatura ambiente.
Poco a poco, ir añadiendo 1 litro de leche también y mezclar bien.
Mi yogurtera (7)
Verter en los potes sin su tapa y poner la yogurtera en marcha unas 8/12 horas dependiendo de las temperaturas que tengamos en casa.
Mi yogurtera (11)
Poner en la nevera por lo menos 4 horas antes de disfrutar de ellos o mejor si son 24h para que tengan más cuerpo.
Algunos consejos para usar la yogurtera
El proceso es muy sencillo, pero algunas cosas tenemos que tener presentes:
*Las yogurteras no son muy amigas de las vibraciones, así que tienen que estar sobre una superficie plana y lejos de una lavadora por ejemplo para que el proceso de fermentación se lleve a cabo sin problemas.
* No hay que tapar los potes dentro de la yogurtera para permitir que produzcan el vapor que crea el «efecto sauna» que contribuye también a la multiplicación de las bacterias que hacen un buen yogur.
*Es mejor si la leche está a temperatura ambiente ya que permite al proceso de fermentación de empezar antes requiriendo menos esfuerzo por parte de las bacterias. Si tenemos la leche en una despensa muy fría mejor si la dejamos en un lugar caliente un poco antes de usarla o si hemos hervido la leche previamente tenemos que tener suficiente paciencia para que se enfríe sino las bacterias se morirían (no os olvidéis que a más de 45 º ya no obtendremos yogures).
*Es muy difícil obtener yogures muy firmes en verano cuando las temperaturas superan los 30 º, por las mismas razones, los fermentos se mueren por exceso de calor.
*En invierno, si vemos que los yogures no fermentan es por frío, así que una opción es tapar con varios paños de cocina la yogurtera para protegerla de corrientes de aire o del frío.
PREGUNTAS MÃS FRECUENTES
Yogur al estilo cheesecake (2)
¿Necesito realmente una yogurtera en mi cocina?
Es una cuestión muy personal. En casa no tener yogurtera es un problema, ya que estamos muy acostumbrados a usarla. Cada semana sirve entre 3 y 4 veces (somos 3 personas en casa) y puede servir hasta 6 o 7 veces cuando tenemos invitados ya que nunca les sobran yogures cuando vienen en casa :o)
Creo que si te gustan las cosas «hechas en casa» es una buena opción y si le quieres sacar partido muy a menudo tienes que encontrarle un sitio fijo en la cocina, porque si ya tienes que pensar en buscarla, quitarle el polvo y usarla se te pasarán las ganas enseguida.
Me parece tan útil que ya hemos regalados varias yogurteras a lo largo de los años, así que diría que como cada cosa, es útil si corresponde a nuestro modo de vida.
En verano, los yogures me salen como cortados o con líquido en el fondo, ¿es normal?
Sí, es normal y es una consecuencia directa de su proceso de fermentación. Las bacterias que «cuajan» los yogures reaccionan entorno a los 40 º. Lo que suele pasar en verano cuando las temperaturas superan los 30 º en las casas, es que el calor en la misma yogurtera supera los 40 º matando las bacterias que permiten la fermentación de nuestros yogures.
Es cuestión de ir haciendo yogures los días más frescos o esperar el otoño :o)
He querido preparar yogures de chocolate y me ha quedado como una capa de aceite por encima. ¿Qué ha pasado?
No te sabría contestar con palabras técnicas pero en realidad el chocolate y los fermentos lácticos no suelen ser buenos amigos. Además de dificultar la fermentación, la parte grasa del chocolate se escapa en superficie. Para combatir este problema en casa hemos usado la técnica de estabilizar la leche con chocolate antes de preparar el yogur y da muy buenos resultados. En la receta del yogur con chocolate encontrarás todos los detalles.
Quiero preparar el típico yogur de fresas de la tienda, esos que no tienen trocitos. ¿Sabes cómo los puedo preparar?
Copie de Duo de yahourts aux pommes (10)
Si, son los más sencillos de preparar. Sólo tienes que añadir unas gotitas de aroma/sabor fresa al yogur cuando lo bates antes de añadir la leche y lo tienes.
Pero vamos, es una pena tomarse las molestias de preparar un yogur casero para hacer este tipo de yogures. La otra opción sencilla y rica para un yogur de fresas es colocar un poco de mermelada de fresas en el fondo del potecito y verter encima el yogur natural. Rico y mucho más sabroso.
Si quieres ver recetas para preparar deliciosos yogures de manzana caseros y 100% naturales, puedes pinchar aquí.
Ayer mismo estrené mi nueva yogurtera pero creo que el resultado no ha sido muy bueno. Los yogures me han quedado separados en dos fases, una acuosa abajo y otra blanca arriba. La dejé funcionando en total 9 horas y he usado un yogur de una tanda anterior. ¿Algún consejo?
El problema que comentas es muy habitual cuando se usan yogures caseros para preparar una nueva tanda de yogures.
No te lo sabría explicar con palabras científicas pero digamos que los fermentos del yogur que le permiten de cuajar son unas bacterias vivas. Y que estas bacterias pierden fuerza y vigor con el paso de los días. O sea que normalmente si preparas otra tanda de yogures con un yogur casero del día anterior (siempre que este primer yogur esté preparado con leche entera y esté bien cuajado y firme), la nueva tanda tendría que salir bien. Pero si lo haces con un yogur casero que tiene ya varios días el resultado no será tan bueno, no en cuanto a sabor, pero en cuanto a textura.
Otra cosa, es que a cada nueva anda se pierde una cantidad de fermentos, así que cada nueva tanda resultará menos cuajada hasta ya no cuajar o muy poco y obtener el resultado que tú mencionas.
Es para evitar este tipo de problemas que aconsejo usar siempre un yogur comprado (exclusivamente ACTIVIA) como base para todas las tandas (vigilando que le falte muuuucho tiempo para caducar para que sea más activo), así siempre cuajan bien los yogures y no tengo malas sorpresas.
Otra causa de esta separación en 2 fases puede ser que la yogurtera se haya movido (o vibraciones tipo lavadora…. o demasiado cerca de un calor intenso tipo cocinera) y que el cuaje no se haya hecho de un modo uniforme.
Veo en tus fotos que obtienes yogures muy firmes. En casa me quedan casi aguados. Suelo usar leche desnatada y yogur desnatado. ¿Me podrías aconsejar para mejorar mis resultados?
Yogur de leche condensada (11)
* La elección de la leche depende de tus gustos personales y de tu dieta.
En casa, para los yogures naturales desnatados (mi básico), hago una mezcla con 250 ml de leche semidesnatada y 750 ml de leche desnatada. Es mi resultado favorito pero cada uno tiene el suyo y es cuestión de ir probando.
El mejor compromiso entre sabor y dieta son los yogures semidesnatados, que no se suelen encontrar en las tiendas y que tienen una textura firme y suave a la vez.
Los yogures con leche desnatada no son tan firmes pero tienen un sabor muy fresco, que los hace muy diferentes de los yogures desnatados que puedes encontrar en las tiendas que suelen llevar gelificantes y gomas para darles textura más cremosa.
Los yogures con leche entera, son muy cremosos e incluso «grasos» de sabor. Son perfectos para cocinar o hacer deliciosos helados «¦ ¡sin nata! Son maravillosos, especialmente si los preparamos con leche fresca»¦
Para quienes les guste, la leche de soja también da buenos resultados.
** Cada uno puede escoger el yogur que más le guste para usar como fermento láctico, pero para que el resultado le dé entera satisfacción, no hay que usar yogures desnatados ni yogures con fecha de caducidad corta. Después de haber probado varios yogures, es con el Activia de Danone que se obtienen los resultados más perfectos y más firmes, sin duda porque tienen más fermentos activos que muchos yogures. ¡Pero claro que a cada uno le toca encontrar el yogur que le dará el resultado que más le guste!
Y para que los yogures queden más firmes también podemos jugar con los tiempos de fermentación, que suelen ser más largos en invierno que en verano, entre 8 y 12 horas para el yogur natural en casa usando los mismos ingredientes.
Aún estoy probando hacer el yogur natural azucarado. Mis preguntas son las siguientes, ¿la leche la calientas o la mezclas con el yogur a temperatura ambiente?, ¿con qué ustensilios haces la mezcla?, ¿le echas leche en polvo a la leche para que los yogures queden más espesos? Y otra pregunta, ¿cuánto tiempo los dejas en la yogurtera y dónde la tienes colocada?
Resumiendo diría que es la pregunta que se me hace con más frecuencia pero no es una pregunta tan sencilla de contestar porqué como ya lo he explicado antes hay muchas cosas que influyen en el resultado final»¦
Lo primero consiste en saber que significa «no me salen bien», es el sabor, la textura,»¦ Bueno la mayoría de veces es que son demasiado líquidos. Así que aquí contestaré como si fuese el tema.
Pero para contestar a estas preguntas directas, no caliento nunca la leche siempre y cuando la tenga a temperatura ambiente, entre 15 y 25 º dependiendo de la época del año. Cuando hablo de mezclar el yogur con la leche, primero bato muy muy bien el yogur para que quede liso y sin grumos, muy líquido y después le añado la leche muy poquito a poco para que la repartición de los fermentos sea óptima en toda la leche.
La mezcla la hago en un cuenco de melamina (vamos, de plástico) y con unas varillas manuales (como para montar claras a mano) de acero inoxidable.
No les pongo nunca leche en polvo porque les da un sabor que en casa nos parece horrible y que según mi les da una textura más espesa pero tirando a gelatinosa y no a firme.
Y para los yogures azucarados, lo que hago es que no mezclo el azúcar con el yogur antes de añadir la leche sino que caliento a fuego suave un vaso de leche con la cantidad de azúcar que me apetece hasta que todo el azúcar se haya derretido en la leche, añado el resto de la leche para enfriar esta mezcla y después la añado al yogur previamente batido. Así tienes yogures azucarados por todas partes y no se te caen los granitos de azúcar en el fondo dejando la parte superior sin punto de dulce.
Los yogures caseros tienen su punto, como ya sabéis algunos me he mudado varias veces en los últimos años y a pesar de llevar años preparando yogures tardo cada vez unas semanas en dar con la leche y el yogur justos, con el tiempo de fermentación adaptado y»¦ ¡el mejor rincón de la cocina para la yogurtera!
Yogur tarta de limón (17)
¿Se puede usar un yogur de los de una tanda anterior de yogures?, ¿no? Me da miedo si se ponen malos o algo.
En teoría se pueden usar perfectamente para hacer una nueva tanda yogures caseros (naturales con leche entera), pero sólo en el caso de que estén hechos del día anterior o de 2 días como mucho. Además con cada tanda las bacterias que favorecen la fermentación son menos por lo cual con cada tanda obtendremos resultados cada vez menos firmes.
En casa no suelo usar yogures de una tanda anterior, prefiero usar un ACTIVIA con fecha de caducidad lo más lejana posible para obtener los mejores resultados posibles.
¿Cuántos días se conservan los yogures caseros?
Obviamente se conservan menos días que los yogures comprados. He leído en muchas partes 2 o 3 días pero en casa solemos contar 1 semana y si son 8 días tampoco pasa nada, siempre que los mantengamos en la nevera y no los saquemos y volvamos a meter en la nevera varias veces. Yogur que sale de la nevera, yogur que se come, es la regla.
De todas maneras, los yogures caseros se van haciendo en el día a día, cuando ya no quedan muchos en la nevera, por lo tanto tampoco se tiende mucho a acumularlos (¡aunque sólo sea porque no tenemos suficientes potes!)
En el blog encontraréis muchas recetas de yogures caseros con sus secretitos pinchando aquí étiquettes cornées yoguresy si os interesa seguir el reto yogurtero, aquí yoguresvagueyaourtlo podréis seguir mes tras mes.