Leche: Vaca
Tipo: Semi blando, corteza lavada en salmuera
Materia Grasa: 45%
Maduración: 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Dry Muscat Blanc o Fleurie
País de origen: Gran Bretaña
Región: Pertshire (Escocia)
Notas: No fueron los vikingos ni los romanos ni los monjes quienes introdujeron en Escocia el queso de corteza lavada, sino un joven quesero francés que el establecimiento Howgate Cheese contrató en 1992. Con el primer éxito el «St. Andrews» en su haber, se dispuso a crear un queso de corteza lavada que tuviera un estilo más escocés. Finalmente perfecciono una preparación secreta que incluye una generosa dosis de whisky que se frota en el queso durante la maduración.
El Bishop Kennedy, así llamado por un obispo se Saint Andrews del siglo XV, es suave y aterciopelado, con regusto picante. Su olor particular, típico de los quesos de corteza lavada, ha sido comparado con el de la ropa sucia húmeda o los calcetines viejos, pero los más finos lo describen como parecido al de la levadura. Cuando el queso está maduro, su pasta prácticamente se escurre y rebosa de sabor. Sin duda podría ser un remedio excelente para la resaca.
Usos culinarios: Tablas de quesos.