Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Fresco o madurado, según variedad
Materia Grasa: No definido
Maduración: Máximo 2 meses (el madurado)
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: España
Región: Valencia
Notas: Queso fresco o madurado, de tierno a semicurado, elaborado a partir de leche de cabra, de vaca o sus mezclas.
El queso fresco es totalmente blanco y el tierno tiene la corteza lisa, cerosa y amarillenta. El interior es compacto, cerrado, con alguna cavidad de origen mecánico y color blanco intenso a marfil. De formato parecido al queso de Maó, con todas las aristas bien redondeadas y la cara superior grabada con las estrías de la tela utilizada como molde, que deja un pequeño pezón característico en el centro de la cara. El tamaño es pequeño, entre medio kilo y dos kilos de peso.
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