Leche: Cabra, Oveja
Denominación de Origen: desde 1982 y 1996 UE
Tipo: Semi-blando, corteza natural amarillo anaranjado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 15 y 30 días
Aspereza: Suave dulce y húmedo
Vino: Rieslings o Sauternes
País de origen: Italia
Región: Toscana y Umbría
Notas: Casciotta es el nombre usado para describir los diversos quesos pequeños artesanales del centro de Italia y algunas regiones del sur. Pueden elaborarse con leche de cabra o de oveja (o mezcla) y tienen mucha aceptación, tanto entre los habitantes de la región como entre los turistas. Algunos tienen corteza lisa, firme y aceitada, y otros tienen la marca de la cesta, típica de los pecorinos.
El Casciotta di Urbino tiene fama de ser uno de los mejores. La corteza amarilla encierra una pasta deliciosamente compacta desmenuzable, de color pajizo. De sabor dulce y húmedo, con el aroma y el sabor de leche tibia, es un queso delicado y sutil, con sabores subyacentes de hierba verde fresca, frutos secos y flores silvestres.
El queso se elabora con leche cruda y sólo desde abril hasta septiembre. Puede tener agregado de ajo, cebolla o trufas.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos.