Leche: Vaca
Tipo: Blando, corteza lavada
Materia Grasa: 45% – 50%
Maduración: Entre 7 y 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Crépy Roussette Gamay de Chautagne
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: Queso de gran carácter y muy variadas cualidades; flexible, rico en aromas y dotado de una gama de sabores complejos. Este queso lleva con gran dignidad su pomposo nombre. Es muy parecido a su primo francés el Reblochon. De pasta blanda, ni cocida ni prensada de color amarillo pálido, textura flexible y cremosa. La corteza lavada de color paja a cobre. De sabor cremoso a nueces, frutal y complejo.
Usos culinarios: Fácil de cortar, como tiene tendencia a fundir rápidamente es perfecto para usar fundido en cremas de legumbres y pastas frescas.