Pasteurización de la Leche La leche fresca, después de la filtración o clarificación centrífuga, debe someterse rápidamente a la pasteurización. Se necesita este tratamiento para destruir las formas vegetativas de…
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Composición de la leche en polvo Leche entera (en polvo) Leche descremada (en polvo) Grasa 27 % 0.8 – 0.9 % Proteína 26.5 % 36 – 37 % Lactosa 38…
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Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones…
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