Los helados son muy sensibles a las fluctuaciones de temperaturas y a la contaminación cruzada por el uso de utensilios y la manipulación La extrema sensibilidad de los helados a…
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Cuando compramos alimentos lácteos, en el envase generalmente dice que son pasteurizados, pero pocas personas saben de qué se trata este proceso y cuál es su función. La pasteurización, es…
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La pasteurización es un proceso térmico relativamente suave (con temperaturas menores a 100 ° C), que se aplica sobre los alimentos, con el objeto de reducir así los agentes patógenos…
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La esterilización es un proceso utilizado para inactivar a las esporas bacterianas resistentes al calor, y que se hallan presentes en el alimento, como por ejemplo, en los productos enlatados….
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Estado de la leche luego de pasteurizada Respecto a los componentes de la leche, luego de la pasteurización, no esta afectada la línea de crema, la lactosa prácticamente no sufre…
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Para leche concentrada azucarada La composición de este tipo de leche es también variable pues es reglamentada. Por lo general tienen la siguiente composición aproximada: Materia grasa:8 – 9% Sólidos…
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Erase una vez unos microbios buenos y unos microbios malos. Los microbios buenos nos permiten disfrutar de productos tan ricos como el yogur o los quesos porque agrían la leche;…
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Podemos definirla como: «el tratamiento térmico de la mezcla en condiciones tales que las temperaturas alcanzadas y el tiempo de exposición a las mismas permitan eliminar de las mezclas preparadas,…
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Podemos definirla como: «el tratamiento térmico de la mezcla en condiciones tales que las temperaturas alcanzadas y el tiempo de exposición a las mismas permitan eliminar de las mezclas preparadas,…
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La pasteurización de la leche consiste en someterla a una temperatura de 70 ºC durante unos 20 minutos y 85 ºC durante cuatro segundos hasta llegar a un máximo de…
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