Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 8 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Sauvignon blanco
País de origen: Italia
Región: Véneto
Notas: Queso de leche entera y semi-cocida de una mezcla única de vacas y cabras que pasturan en las Montañas Alpinas del Anauni, en Italia. El queso se sumerge en «prosecco» (vino italiano), envuelto en hierbas locales y vid, luego se madura en chozas especiales montañesas. Este proceso le da al queso un sabor pleno y maduro, fuerte tanto en aroma como en sabor, con un tenue regusto a menta.