Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza dura y cepillada
Materia Grasa: 48%
Maduración: 5 meses
Aspereza: Mediana
Vino: Shiraz o Syrah con cuerpo
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: Queso duro, apto para vegetarianos, de leche de oveja no pasteurizada, de elaboración artesanal , moderno con una corteza dura y cepillada gris amarillenta que puede tener moho rosado.
Hans y Heather White se hicieron cargo de la elaboración de este queso en 1989, cuando Hans se retiro de la enseñanza. Su Tala, pequeño y delicioso, obtuvo una medalla de bronce en la British Cheese Awards. El queso es firme pero se disuelve en la boca. Cremoso, con cuerpo, tiene el sabor dulce y aromático del caramelo quemado y sugerencias de lanolina y romero fragante, tan características de la leche de oveja. Un ligero ahumado parece acentuar la naturaleza acaramelada del queso.
La variedad ahumada del Tala recibió una medalla de oro.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)