Leche: Vaca
Tipo: Semi-blando, corteza natural gruesa y rosada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 10 semanas
Aspereza: Media
Vino: Casa do Lago o Unwooded Chardonnay
País de origen: Gran Bretaña
Región: Berkshire
Notas: Cuando nace es desarrollado y frutal, pero el tiempo y la naturaleza separan las proteínas y las grasas. A medida que la pasta alcanza el punto en que comienza a derretirse, el queso va adquiriendo un sabor vegetal que evoca las hojas tiernas de apio y de diente de león, algo picante, equilibrado con la riqueza de la leche.
Este queso se fabricaba en la propiedad del Duque de Wellington y lleva su nombre de la batalla de Waterloo que se ganó por el duque I. Hoy en día, lo elabora Anne Wigmore de la Village Maid Cheese en Riseley, Berkshire. Se vende en discos de 400g y 800g. Leche cruda de vacas de la raza Guernsey.
Tiene muchas medallas en la British Cheese Awards:
Bronce: 1994, 1999
Plata: 1995, 1997, 2001, 2002
Oro: 2003
La Village Maid Cheese elabora otros quesos como el Spenwood y el Wigmore.