Waterloo

Leche: Vaca

Tipo: Semi-blando, corteza natural gruesa y rosada

Materia Grasa: 45%

Maduración: Entre 4 y 10 semanas

Aspereza: Media

Vino: Casa do Lago o Unwooded Chardonnay

País de origen: Gran Bretaña

Región: Berkshire

Notas: Cuando nace es desarrollado y frutal, pero el tiempo y la naturaleza separan las proteínas y las grasas. A medida que la pasta alcanza el punto en que comienza a derretirse, el queso va adquiriendo un sabor vegetal que evoca las hojas tiernas de apio y de diente de león, algo picante, equilibrado con la riqueza de la leche.

Este queso se fabricaba en la propiedad del Duque de Wellington y lleva su nombre de la batalla de Waterloo que se ganó por el duque I. Hoy en día, lo elabora Anne Wigmore de la Village Maid Cheese en Riseley, Berkshire. Se vende en discos de 400g y 800g. Leche cruda de vacas de la raza Guernsey.

Tiene muchas medallas en la British Cheese Awards:

Bronce: 1994, 1999

Plata: 1995, 1997, 2001, 2002

Oro: 2003

La Village Maid Cheese elabora otros quesos como el Spenwood y el Wigmore.