Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural con moho
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 8 y 10 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cabernet Franc
País de origen: Australia
Región: Victoria
Notas: Queso azul, de elaboración artesanal, moderno, hecho con leche de vacas (Friesian), con corteza natural anaranjada cubierta con moho blanco y azul grisáceo en forma de polvillo. El Gippsland Blue es producido por la Tarango River Cheese Company, una empresa conjunta iniciada en 1982 por Laurie Jensen, Richard Thomas y Robert Johnson, tres entusiastas del queso cuyo espíritu pionero los llevó a elaborar uno de los mejores y más conocidos quesos azules de Australia. Usando leche de su propio rebaño (en algún momento han desarrollado su propio cultivo de bacterias) han adaptado los métodos que aprendieron en Europa a las condiciones climáticas y de pastoreo del lugar.
Probablemente el Gippsland Blue sea el primer queso australiano de genuina elaboración artesanal. Se asemeja al Dolcelate tradicional: picante, pero dulce y mantecoso, con sabor intenso y regusto persistente, característicos del queso azul.
Las gruesas vetas de moho azul se extienden irregularmente en toda la pasta, densa y untuosa.
Usos culinarios: Tablas de quesos, ensaladas y gratinados.