Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Blando y cremoso
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Manzanilla, Fino, Amontillado o un Cava
País de origen: Portugal
Región: Setúbal
Notas: Una variedad del Serra que se hace en Azeitão, pequeño pueblo cercano a Setúbal, desde la antiguedad, coagulando la leche de oveja con cuajo vegetal (Cynara cardunculus) y dejándolo madurar de tres a cuatro semanas. Es un queso blando, de pasta cremosa y pálida, ligeramente ácido y recubierto por una corteza blanda y lisa de color amarillo. La mejor época para comerlo es durante el invierno y la primavera.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: tablas de quesos.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via VÃ lia Formatgeria – C\August, 23 – 43003 Tarragona.